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高粱：酿酒的重要原料

来源：泰然健康网时间：2024年12月23日 16:25

高粱：酿酒的重要原料

高粱又称蜀黍、芦粟、桃粟。高粱有红、白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

【营养成分】

高梁的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A（胡萝卜素）的含量又低于玉米。据测定，每100克高粱米中含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，糖类75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，维生素B，0.26毫克，维生素B2 0.09毫克，不含维生素C，含热量1 507.25千焦。

高粱的主要功效是补气，健脾，养胃，止泻。适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，大便溏薄之人食用。高粱性温，味于涩。

【医生的观点】

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

黏性较强的高梁，适宜于肺结核病人食用。忌与瓠子和中药附子同食，糖尿病患者也应禁食高粱。

【调理新常识】

由于高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，可影响蛋白质的消化吸收。

并且，高粱子粒的皮层中还有种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此，人们在对高粱加工时应尽可能将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡对营养吸收所产生的不良影响，高粱的名声也就相对提高了。

【有助健康的吃法】

高粱米一定要煮烂，供早晚食用。民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。