酿造白酒，主要用哪些粮食？

生产白酒主要使用的是粮谷，主要有高粱、小麦、玉米、大麦、稻米等，不同原料产出的酒风格差别很大，产地不同，粮食的品质、成分不同，出酒率也不有差异。

1.高粱

高粱是酿造白酒的主要原料之一，尤其是优质白酒。高粱按黏度不同，分为粳高粱和糯高粱，北方多产粳高粱，南方多产糯高粱。高粱之所以适合酿造优质白酒，是由于其淀粉含量高，且含有适量的单宁和脂肪等物质，这些成分有助于提高白酒的香味和口感，高粱经蒸料后，粘而不糊、疏松适度，高粱中的淀粉颗粒结构特点也使其易于糖化和发酵。。高粱的主要化学成分有淀粉（约占干物质重量的61～63%）、纤维素及半纤维素物质（占高粱重量的6～7%）、蛋白质（约含9.4—10.5%）等。

2、小麦

小麦是酿造白酒的常用原料之一，颗粒由皮层、胚和胚乳三部分组成。小麦的胚乳是制造面粉的基本成分，占全麦粒质量的80%以上，其主要成分是淀粉和蛋白质。小麦中含有丰富的面筋质，粘着力强、营养丰富，适宜于霉菌生长，所以是制曲的最好原料，对酿酒微生物繁殖、产酶有相当的促进作用。小麦淀粉含量较高，且蛋白质结构合理，可以产生柔和的香气和口感，在酿造过程中同样可以通过破碎、浸泡、蒸煮等处理方式来提高白酒的风味和口感。

3.玉米、大麦、稻米：

都是酿造白酒的重要原料，均含有较高的淀粉和蛋白质，结构也相对合理，可以产生浓郁的香气和口感，通过浸泡、破碎、蒸煮等处理方式来提高白酒的品质。

除了以上几种主要粮食外，还有一些其他的粮食也可以用于酿造白酒，如荞麦、豌豆、绿豆等，这些粮食含有丰富的营养成分和独特的香味物质，可以提高白酒的品质和口感。

为什么要加“辅料”？

酿酒时，利用辅料的某些有效成分，来调剂糟醅的淀粉浓度、冲淡或提高酸度、吸收酒精、保持浆水，并可以使糟醅有一定的疏松度和含氧量，增加界面作用，从而使蒸煮糖化、发酵和蒸馏顺利进行。常用的主要辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯、鲜酒糟、高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷类秸秆的粉碎物等。

汉代酱酒，以贵州仁怀的优质糯高粱为原料，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，采用12987古法工艺酿造，用当地独特的水、土壤、空气、微生物酿制而成，具有“酱香突出、幽雅细腻、甘润适口、后味干净、回味悠长、空杯留香持久”的风格，欢迎到名品世家专卖店品鉴汉代酱酒——

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