饮用速溶咖啡、速溶咖啡饮料和咖啡替代品中的镉和铅浓度：安全和健康风险评估。,Biological Trace Element Research

食品中重金属的存在是一个全球性问题。该论文旨在检测速溶咖啡和速溶咖啡代用品中镉 (Cd) 和铅 (Pb) 的含量。根据以下参数估计成年波兰人饮用饮料的安全性：每周可耐受摄入量 (TWI) %、基准剂量置信下限 (BMDL) %、慢性每日摄入量 (CDI)、目标风险商数 (THQ) 和危害指数 (HI)，针对三种饮料消费模式——一天一份、两份或三份。对 49 份咖啡、速溶咖啡饮品和咖啡替代品样本进行了分析。镉和铅的含量通过ICP（电感耦合等离子体）分析确定。所分析饮料中 Cd 的最大含量为 3.2 µg，Pb 的最大含量为 82.6 µg/1 kg。经分析的饮料中 Cd (TWI) 和 Pb (BMDL) 的可耐受摄入量不超过 2.5%。CDI、THQ 和 HI 的值均不高于 1，这意味着与长期接触咖啡的 Cd 和 Pb 相关的疾病风险应被评估为非常低。但是，应特别注意 Pb，因为这种金属的含量高于 Cd，对于每份重量较高的饮料（例如卡布奇诺），Pb 的摄入量可能超过消费者安全水平，如果它们是定期食用。因此，应考虑只偶尔饮用风味多成分速溶咖啡饮品是否可取，而普通咖啡饮用者可选择加牛奶和/或糖的天然咖啡。THQ 和 HI 均不高于 1，这意味着与长期接触咖啡的 Cd 和 Pb 相关的疾病风险应被评估为非常低。但是，应特别注意 Pb，因为这种金属的含量高于 Cd，对于每份重量较高的饮料（例如卡布奇诺），Pb 的摄入量可能超过消费者安全水平，如果它们是定期食用。因此，应考虑只偶尔饮用风味多成分速溶咖啡饮品是否可取，而普通咖啡饮用者可选择加牛奶和/或糖的天然咖啡。THQ 和 HI 均不高于 1，这意味着与长期接触咖啡的 Cd 和 Pb 相关的疾病风险应被评估为非常低。但是，应特别注意 Pb，因为这种金属的含量高于 Cd，对于每份重量较高的饮料（例如卡布奇诺），Pb 的摄入量可能超过消费者安全水平，如果它们是定期食用。因此，应考虑只偶尔饮用风味多成分速溶咖啡饮品是否可取，而普通咖啡饮用者可选择加牛奶和/或糖的天然咖啡。应特别注意铅，因为这种金属的含量高于镉，对于每份重量较高的饮料（例如卡布奇诺），如果饮用，铅的摄入量可能超过消费者安全水平定期。因此，应考虑只偶尔饮用风味多成分速溶咖啡饮品是否可取，而普通咖啡饮用者可选择加牛奶和/或糖的天然咖啡。应特别注意铅，因为这种金属的含量高于镉，对于每份重量较高的饮料（例如卡布奇诺），如果饮用，铅的摄入量可能超过消费者安全水平定期。因此，应考虑只偶尔饮用风味多成分速溶咖啡饮品是否可取，而普通咖啡饮用者可选择加牛奶和/或糖的天然咖啡。

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