202X年健身运动营养学ppt

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【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念,七个基本指标;合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南,分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习,了解(liǎojiě)膳食计划与食谱制定的要求、方法,食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。
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第一节平衡(pínghéng)膳食与饮食调理
※平衡膳食是指膳食中所含有的营养素,数量充足、种类齐全(qíquán)、比例适当,并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
※合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要,当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。
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※如果热能长期供应不足,即长期处于热能收支负平衡状态(zhuàngtài),而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用,引起饮食性营养不良,结果引起身体消瘦,抵抗力减弱,运动能力下降,对儿童青少年则会影响其生长发育。
※如果热能摄入过多,或因活动量小时,热能的收支呈正平衡,使过剩部分在体内转变为脂肪沉积,长期如此就引起身体肥胖。
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有人曾计算过,一个(yīɡè)人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的200kcal,就可能增加皮下脂肪10~15g,~。
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平衡膳食的七个基本指标
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(shànshí)摄入量充足、品种多样
※一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约(dàyuē)1500克左右,才能基本保证平衡膳食的要求。
※建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表
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建议每人日平均摄入食物种类(zhǒnglèi)及数量
食物(shíwù)类别品种数摄入量(克)
粮谷类及薯类3400-500
干豆、鲜豆及豆制品150-80
蛋及蛋制品150
畜肉或禽肉1-230-50
乳及乳制品1250
蔬菜及其制品3-4350-400
菌藻类食品130-50
硬果类食品120
植物油115-20
食盐110
水产品150(一周内一次)
动物内脏150(一周内一次)
水果1-2200
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(shíwù)来源构成合理
膳食中的热量(rèliàng)主要来自四类食物,它们的组成结构建议:
※粮谷类食物提供热量:60%-70%
※薯类食物提供热量:5%-10%
※豆类食物提供热量:5%
※动物性食物提供热量:20%-25%(g)
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根据三大热源物质的需要量,选择和确定各类食物的数量、品种。糖类食物主要来源为粮食类,设粮食类供给416g,剩余(shèngyú)的100g,可由食糖、蔬菜、干水果等食物中补足。
其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右。
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