海带黑木耳营养酱生产工艺的制作方法

海带黑木耳营养酱生产工艺的制作方法
【专利说明】海带黑木耳营养酱生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种海带黑木耳营养酱生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]海带是人们补充营养的优良食品，有较高的保健作用。每10g海带中含有褐藻胶25g、甘露醇23g、粗蛋白12g、钙1177mg、铁150mg、碘24mg以及其他维生素和矿物质等，经常食用可使人体的体质朝碱性转化，有效预防高血压、溃疡、肝硬化等疾病。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，性味平和，具有益气强身、补血止痛、润肺清肠等功能，现代医学研究发现黑木耳中的黑木耳多糖具有提高机体免疫力、延缓衰老、抗血栓、降血脂等作用。但目前还没有利用海带和黑木耳为原料的营养酱。
[0005]

【发明内容】

[0006]为了克服现有技术领域存在的上述缺陷，本发明的目的在于，提供一种海带黑木耳营养酱生产工艺，操作方便。
[0007]本发明提供的海带黑木耳营养酱生产工艺，工艺流程包括:
a、浸泡清洗:将海带浸入清水中5min后洗去杂质、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去杂质；
b、海带软化:将洗净的海带整理好放入高压灭菌锅内干蒸40min；
C、磨浆:将海带、黑木耳分别切成小片后先用组织捣碎机打碎，再用胶体磨进行磨浆，磨浆时加入15%的水；
d、原料配比:将色拉油放入锅中烧开，加入红辣椒炒制2min，用纱布将辣椒滤出得红油，将红油放入锅中烧开，将海带浆和黑木耳浆按1:1加入锅中，加入调料，中火熬制4min ；
e、装瓶杀菌:将制好的酱装入消毒后的玻璃瓶中，再加入少许封口香油，在常压下沸水加热排气20min后立即封瓶，然后在121°C下杀菌20min即可。
[0008]本发明提供的海带黑木耳营养酱生产工艺，其有益效果在于，原料磨浆加水量为15%，既减少磨浆难度，又能保证浆体稠度适中；熬制时间4min可使产品风味调配均匀，又不致使产品出现焦糊现象。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的海带黑木耳营养酱生产工艺进行详细的说明。[0011 ]
实施例
[0012]工艺流程包括:
a、浸泡清洗:将海带浸入清水中5min后洗去杂质、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去杂质；
b、海带软化:将洗净的海带整理好放入高压灭菌锅内干蒸40min；
C、磨浆:将海带、黑木耳分别切成小片后先用组织捣碎机打碎，再用胶体磨进行磨浆，磨浆时加入15%的水；
d、原料配比:将色拉油放入锅中烧开，加入红辣椒炒制2min，用纱布将辣椒滤出得红油，将红油放入锅中烧开，将海带浆和黑木耳浆按1:1加入锅中，加入调料，中火熬制4min ；
e、装瓶杀菌:将制好的酱装入消毒后的玻璃瓶中，再加入少许封口香油，在常压下沸水加热排气20min后立即封瓶，然后在121°C下杀菌20min即可。
【主权项】
1.一种海带黑木耳营养酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括: a、浸泡清洗:将海带浸入清水中5min后洗去杂质、除去不可食部分，黑木耳在清水中浸泡2h后洗去杂质； b、海带软化:将洗净的海带整理好放入高压灭菌锅内干蒸40min； C、磨浆:将海带、黑木耳分别切成小片后先用组织捣碎机打碎，再用胶体磨进行磨浆，磨浆时加入15%的水； d、原料配比:将色拉油放入锅中烧开，加入红辣椒炒制2min，用纱布将辣椒滤出得红油，将红油放入锅中烧开，将海带浆和黑木耳浆按1:1加入锅中，加入调料，中火熬制4min ； e、装瓶杀菌:将制好的酱装入消毒后的玻璃瓶中，再加入少许封口香油，在常压下沸水加热排气20min后立即封瓶，然后在121°C下杀菌20min即可。
【专利摘要】本发明公开了一种海带黑木耳营养酱生产工艺，将浸泡清洗后的黑木耳、软化后的海带加15%的水磨浆，将海带浆和黑木耳浆按1:1加入烧开的红油中熬制4min，将制好的酱装入消毒后的玻璃瓶中，再加入少许封口香油，在常压下沸水加热排气20min后立即封瓶，然后在121℃下杀菌20min即可。原料磨浆加水量为15%，既减少磨浆难度，又能保证浆体稠度适中；熬制时间4min可使产品风味调配均匀，又不致使产品出现焦糊现象。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-24
【公开号】CN104719856
【申请号】CN201310718232
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日

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