大豆低聚糖保健饮料

     原料配方
　　大豆低聚糖浆(40％) 20kg，山楂 5kg ，枸杞 5kg ，木糖醇 2kg ，柠檬酸 0．2kg
　　工艺流程
　　大豆乳清→前处理→脱盐→脱臭、脱色→浓缩→ ┃ 　--木糖醇、柠檬酸等
　　 ┃ 　↓
　　山楂→选果、洗果→打浆→浸提→澄清→　　　　｝→　调配→杀菌→灌装→成品饮料
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　↑
　　枸杞→清选除杂→浸泡→打浆→浸提→澄清→ ┃ 　　　　　 消毒瓶

　　 　　操作要点说明
　　(1)大豆低聚糖浆的制备：生产大豆低聚糖浆的原料是加工大豆分离蛋白的副产品(废水)大豆乳清液，来自蛋白车间的乳清液
　　中仍含有一定量的蛋白质，必须将其除去。本工艺采用截留分子量为10 000的内压式超滤装置来将大豆乳清液中的乳清蛋白除
　　去，便得到清彻透明的乳清液；经超滤净化后的乳清液泵入离子交换装置进行脱盐，除去乳清中的盐类(主要是NaCl)，除盐率达93％~95％，从而显著提高低聚糖的纯度，去除其咸味，脱盐后的乳清液流经活性炭柱，通过活性炭的吸附作用除去乳清液中的异杂味成分，改善低聚糖的口感、风味，同时还可吸附除掉一些呈色物质，改善低聚糖浆的色泽；经脱臭、脱色的稀糖浆送人浓缩装置进行浓缩，为了防止糖浆颜色变深，本工艺采用双效降膜浓缩装置，对稀糖液进行浓缩，I效蒸发温度为68℃，Ⅱ效蒸发温度为48℃，经浓缩后即得到固形物含量为40％的大豆低聚糖浆。
　　(2)山楂汁的制备：选取充分成熟、色泽鲜艳、无虫、无霉变的完好的山楂果，除去其中夹杂的碎枝叶及土石块等杂质后，用清水进行清洗，除去其上所粘附的泥土及虫卵等杂质，之后与2倍重量的软化水一同送入打浆机进行打浆处理，所得浆液加入0.05％的果胶酶和0．02％的纤维素酶和4倍重量的软化水后一同加入到多功能浸提罐中，在45℃的温度浸提出4h，浸提过程中要不断地进行搅拌，以提高浸提效率和有效成分的浸提率，然后用120目的滤布过滤除去果渣，所得汁液经80℃、15min的杀菌灭酶处理并澄清后，冷却至室温备用。
　　(3)枸杞汁的制备：选用充分成熟饱满、色泽鲜艳、无霉变的优质宁夏枸杞，经除杂清洗后用2倍重量的净化水在40℃的温度下浸泡2-3h，之后用打浆机或组织捣碎机将其粉碎细化，在所得浆液加入4倍重量的净化水和0．01％的果胶酶和0.02％的纤维素酶并送入多功能浸提罐，在45℃的温度下浸提3h，同时要不断进行搅拌，然后用120目的滤布过滤除去果渣，所得枸杞汁液经
　　80℃、15min的杀菌灭酶处理和澄清处理后备用。
　　(4)调配：按配方比例称取柠檬酸和木糖醇，用适量净化水充分溶解后，经双联过滤器过滤除去糖液中的杂质，然后与(1)、(2)、(3)所得大豆低聚糖浆、山楂汁、枸杞汁一同加入配料罐中并充分搅拌混合，以获得均一的料液。
　　(5)杀菌、灌装：调配均匀的大豆低聚糖饮料经板式热交换器加热至90℃，并保温30s进行灭菌，之后迅速冷却至65℃，用灌装机装入消毒后的350ml的玻璃瓶中并加盖密封，贴标后即得成品大豆低聚糖饮料。

设备信息： 截留分子量为10 000的内压式超滤装置，离子交换装置，双效降膜浓缩装置，打浆机，多功能浸提罐，120目的滤布，双联过滤器，配料罐，板式热交换器，灌装机板式换热器：生产能力3-4t/h；参考价格3.0-3.1万元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；宁波食品设备制造总双效降膜蒸发器：水分蒸发量1.2t/h；电机功率14.5kw；参考价格19万元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；宁波食品设备制造总厂双联过滤器：占地面积0.24m 2；参考价格0.59万元；宁波食品设备制造总厂打浆机：DJ-1型；生产能力2-4t/h；电机功率3kw；外形尺寸1500×730×1400（mm）；参考价格1.76万元；江苏白熊机械集团公司真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0kw；参考价格6.3万元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山东安岳轻工机械厂 产品描述： 大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。大豆低聚糖甜味纯正，甜度低、热能低，热稳定性和酸稳性较好，可广泛用于饮料及焙烤工业中。大豆低聚糖能够促进人们肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌群结构，抑制肠内腐败产物的生成，改善通便，预防便秘，此外还具有降血脂和抗氧化作用，是低热值的多功能甜味剂。山楂自古就是我国公认的消食降压的佳果良药，不仅酸甜适口，能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，散结消胀、止泻痢，而且山楂中的三萜类和黄酮类成分还具有降血压、降低血清胆固醇、软化血管等作用。枸杞子是我国的特产，其主要的药理作用为增强机体免疫功能，降血脂及降胆固醇以及降血压、降血糖等，也治疗一些头昏、易疲劳、食欲不振、白细胞降低的临床症状。大豆低聚糖饮料就是以大豆低聚糖浆为原料，辅以枸杞汁、山楂汁，经合理加工配制而成的。产品质量指标 1、感官指标 产品呈棕红色透明液态饮品，酸甜爽口，具有山楂、枸杞特有的天然香气，无任何异味。 2、理化指标 可溶性固形物(％) ≥11．5 pH值 3．8-4．2 酸度(以柠檬酸计，％) 0．20-0．25 铅(以Pb计，mg／kg) ≤0.50 砷(以As计，mg／kg) ≤0．30 铜(以Cu计，mg／kg) ≤5．0 3．微生物指标 细菌总数(个／ml) ≤100 大肠菌群(个／100ml) ≤6 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 本产品属于低热值的保健饮料，能够促进人体肠道内双歧杆菌的生长，全面调节胃肠功能，增强食欲，促进消化吸收，保护胃粘膜，此外还具有降血脂、降血糖、降低血清胆固醇水平和提高机体免疫力等作用，对多种原因引起的便秘、腹泻、腹胀、胃炎、消化性溃疡及糖尿病、高血脂、高血压等症状均有良好的辅疗效果，是适合儿童及体弱中老年人和糖尿病人的天然保健饮晶。

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