煎饼在山东是一种具有特色的食物，走在大街上很多地方都可以看到卖煎饼的。煎饼的味道确实是很好的，而且它的种类有很多，有用面粉制作的，也有用五谷杂粮做成的。尤其是用五谷杂粮做的煎饼，现在非常受年轻人的欢迎，而且现在很多人都比较注重健康，也都在提倡多吃粗粮。下面就让我们来看看五谷杂粮煎饼的家常做法是怎么制作的吧！
一、杂粮豆渣煎饼
材料
A.红萝卜20公克，高丽菜25公克，洋葱25公克，西芹20公克。
B.低筋面粉30公克，太白粉5公克，蛋液20公克，水60毫升。
C.盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，鸡粉少许。
D.美奶滋适量，柴鱼粉适量，海苔粉适量。
E.十榖饭200公克，豆渣60公克。
做法
1.热锅倒入少许橄榄油，放入豆渣炒至香味四溢，起锅备用。
2.将所有材料B洗净，切成细丝备用。
3.低筋面粉过筛，加入其余材料C拌匀成面煳，备用。
4.取作法2所有蔬菜丝加入作法1豆渣、十榖饭、作法3面煳以及所有调味料拌匀成煎饼，备用。
5.热平底锅后加入适量橄榄油，倒入作法3煎饼面煳以中火煎至定型后翻面，煎至熟透且两面微焦，起锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适量柴鱼粉和海苔粉即可。
二、煎饼的制作
刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
摊煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。
三、两种摊煎饼方法：
1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊。
2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
五谷杂粮煎饼也是很有营养的，毕竟是五谷杂粮吗，现在我们是不是都在倡导多吃一些杂粮呢，杂粮对身体也是特别有好处的，以前的人都是吃着杂粮生活的，得病的现象也会很少，因此杂粮的煎饼就是很受欢迎，大家可以去学习今天介绍的五谷杂粮煎饼的做法。
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