与大家分享一种新的非常好的方法，做无任何添加的四合面健康馒头

在日常生活中，面食是我们餐桌上不可缺少的一道美食，一般很多人在制作面食的时候，想要面食制作出美味可口，最关键的就是发面，面团发得好不好直接决定了面食做出来的口感和味道，尤其是在制作馒头、发糕时大多数人还是用老式的传统方法，最近我学到一种新的方法特别好，不仅好吃健康，长期食用还有调理脾胃和肠道的功效。今天就给大家分享下只用水和面制作四合面馒头的最佳方法。

香甜宣软的四合面馒头

制作四合面馒头（黄豆面、小米面、玉米面、白面），首先得充分养好丰富的1:1水、面无添加的菌种糊糊（上篇详细分享了馒头及菌种的制作全程），然后再和四种面粉进行自然发酵蒸制，那么怎样养好丰富的1:1无添加的菌种糊糊呢？顾虑部分人还不了解菌种糊糊的制作，再重新复述一下。

自然发酵的菌种糊糊与四合面的醒发

首先准备一个干净密封玻璃瓶，纯净水或矿泉水，无添加剂的白面，两个同等量的小量杯（一个称水，一个称面）。

醒发后的四合面再添加面粉反复揉面

制作菌种糊糊的方法：用两个同等量的小量杯，分别装入水和面，放在玻璃瓶里搅拌均匀，搅拌工具一定要无菌无油，最好专用。然后在瓶口上盖保鲜膜再扣好盖密封在常温下发酵，发酵过程和室温有关，室内温度高发酵的就快。

四合面馒头纪子在醒发中

等完全发酵后再添加第二次1:1水和面，搅拌均匀再发酵，这样多次添加多次发酵到满瓶时，把发好的菌种糊糊倒出2/3放入盆中，添加面粉进行揉面，因初始的糊糊发酵力低、菌种弱，先用揉好的面团烙饼、做面条、面片或做饺子皮等都可以，多次反复使用，让菌种完全丰富了才能蒸制馒头，瓶中留下的1/3糊糊不用时放进冰箱里冷藏备用，这就是我们制作一比一发酵的无任何添加剂的天然发酵菌种。

醒发后的状态

用一比一自然发酵的菌种和面来制作各种面食口感特别劲道、好吃。制作四合面馒头，还得先多次完成馒头之后，让菌种发力充分十足，才能使混合面的馒头香甜、宣软、好吃。

一比一的水和面自然发酵的菌种糊糊

菌种糊糊是活体发酵，它们是有生命的，每次发糊糊时候瓶盖一打开就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味，菌种制作充分养好发力十足后，在做四合面馒头时，先用开水给玉米面的量烫一半，然后加适量纯净水进行搅拌，让玉米面充分湿润后，再加黄豆面、小米面和无添加剂的白面，然后揉软面团放在暖和的地方进行二发，面团醒发后再加无添加剂的白面做纪子，把揉好的纪子放入蒸锅中醒发一倍大时再开火蒸制，这样吃起来的口感和味道特别香甜，宣软好吃。为了自己和家人的身体健康，请大家行动起来吧！有不明之处欢迎联系我或留言，我会尽全力告知的。

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