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2022年火锅消费洞察报告：要鲜也要瘦

来源：泰然健康网时间：2024年12月24日 21:43

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细数天南地北各类美食，究竟哪道担得起“国民美食”的称号？火锅绝对值得提名。

印度有咖喱火锅，韩国有部队火锅，欧洲有奶酪火锅以及巧克力火锅，但它们对于当地人的地位和意义，远不及中国火锅。从南到北，变幻无穷的中国餐桌上，只有火锅能够统一审美。

一架炉，一口锅，八方食材在红黄绿白等颜色的锅底肆意翻滚，香气从锅中升起，中国人的“食欲开关”便打开了，生活中的一切烦恼，仿佛都在锅中随之融化了。

“没有什么是一顿火锅解决不了的。”尤其是在寒风凛冽的冬季。

在全国气温跳水大赛即将拉开序幕之际，时代数据推出《2022年火锅消费洞察报告》希望从市场购买数据和社交平台推荐中挖掘出，哪一种火锅更受欢迎？大家吃火锅时都爱点什么？

火锅！吃火锅！我要吃火锅！

中国人对火锅的爱究竟到了什么地步？以下几个数字或许能提供一些说明。

一个基本的共识是，火锅就是中餐最大的赛道。但你或许不知道的是，这个看似已经没有什么上升空间的市场，除了2020年外，规模一直保持增长趋势。艾瑞咨询的数据显示2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

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火锅已经成为中国人生活中不可或缺的一部分。调研显示，火锅位列疫情期间呼声最高的食物TOP1。火锅也因此成为疫后恢复最快的餐饮品类。

艾瑞数据显示，超过八成的消费者每个月至少会吃一次火锅，其中20.8%的消费者消费频率达到一周一次。吃火锅的理由从家庭聚会、朋友聚餐、约会、节日庆祝、天气冷了，以及就是直白地“自己想吃”。简单来说就是任何时候都想吃。

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尤其是在寒冷的冬天，不来顿热气腾腾的火锅，是对屋外寒风极大的不尊重。数据显示，火锅消费具有明显明显季节属性，消费者在秋冬季节对火锅更加青睐。

但正如有人爱在冬季购买冰淇淋，对于不少消费者来说，在三十多度的酷暑，大汗淋漓地吃火锅，那叫以热制热，是别有一番滋味的夏日情怀。

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国民度如此之高的火锅，自然而然成为了聚餐约会的重要选择。消费者通常3-6人用餐，人群兼容朋友、家人、同事等。

香飘四溢的火锅，天然散发着一种向心力，将人们吸引过来，聚集在它的周围。温度到位、情绪上头，交情走起。

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除了氛围感拉满，火锅成为年轻人聚餐的首选更重要的原因在于包容。

朋友聚餐、同学聚会、公司团建，在这些人数多于1人的关于“吃什么”的大讨论中，有人不吃辣，有人怕生冷……没有一道菜能够满足所有人，只有火锅可以。

它不拒荤腥，不嫌寒素，火锅汤底变幻无穷、食材更是只有你想不到没有它涮不了，无论是杂碎边角还是山珍海味都能纳入其中——在火锅里，每个人都能获得吃的自由。

火锅江湖小众出圈

火锅口味的丰度与广度，决定了它的南北通吃。在《中国南北名火锅》记录了14种239款火锅。