火锅不健康？协和医生：注意这三点，健康吃火锅！

最近武汉寒潮来袭，零度以下的最低气温让许多武汉市民都会选择去吃“火锅”。武汉协和医院营养科医生吴艳提醒，火锅是个好东西，但是99%的人并不会健康地吃火锅。如果吃火锅的方法不对，带给身体的“烦恼”可不小。

协和医院医生 吴艳：“火锅对我们营养师来说，其实是出去聚餐非常好的选择，因为火锅能吃到各种各样的食材。饮食的均衡和搭配其实对我们来说是更好把握的。但是有几点需要注意的地方。第一个，我们吃东西很讲究口感，我们会觉得烫一烫就吃会特别鲜嫩。”

吴医生表示，火锅爱好者们将食物在火锅里烫一下就吃，还信奉“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等涮食材的秘诀追求鲜脆嫩滑的口感，从健康角度看，这样做的风险很大。

协和医院医生 吴艳：“生食的东西，它都是有些寄生虫或者其它的安全风险的。那么如何把寄生虫在火锅里杀死呢？实际上100度的火锅，只要烫一分钟就够了。但是毛肚“七上八下”的吃法，最多只能烫十几秒，这个时间我觉得相对来说还是不够保险。也希望大家能够不论食材，烫够一分钟，让食材熟透，这样饮食安全性才会更好一些。”

另外，很多人都觉得火锅要趁热吃，经常把刚刚烫好、还冒着热气的食材夹起来立刻食用，就算烫得舌头发麻、额头发汗还大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。其实，这样的吃法也是不正确的。

协和医院医生 吴艳：“我们的口腔和我们食管上的黏膜实际上是比较脆弱的，它在65度以上就会被烫伤了。火锅都是烧开的，你的口腔黏膜，食道黏膜是受不了这样的打击的。因此，趁热吃很可能是食管癌的高危因素。所以我们希望大家吃火锅的时候，把菜夹上来可以稍微等一等，让它温度稍微降一点再吃。”

第三，吃火锅时涮菜的顺序也很重要。大部分人吃火锅时都是选择先涮肉。其实从健康角度讲，先下蔬菜更健康。

协和医院医生 吴艳：“首先，蔬菜其实很吸油的。我们先吃点蔬菜，它整个体积会比较大，有丰富的膳食纤维，其实这样后面就可以少吃一点肉或者别的食材，能够把量控制一下。然后再涮豆制品和肉这类高蛋白的东西。最后，如果不吃主食，可以涮点根茎类，或者薯类的东西作为主食的替代。”

最后，吴医生还强调，配制火锅小料时，海鲜蘸料或油醋汁所含热量相对更低，同时还需注意少放盐酱油、香油等调料。

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