国家职业资格培训教程：中式烹调师

国家职业资格培训教程：中式烹调师

该书介绍了中式烹调师技师和高级技师应掌握的工作技能及相关知识。涉及中华及世界饮食文化、营养与健康、餐饮服务、厨房管理、经营管理、市场营销、人力资源开发，计算机应用与外语知识等。

中文名国家职业资格培训教程:中式烹调师

作    者劳动和社会保障部中国就业培训技能指导中心

语    言简体中文

出版时间2001年4月1日

出版社中国劳动社会保障出版社

页    数135 页

开    本16 开

《国家职业资格培训教程:中式烹调师(技师技能高级技师技能)》根据《国家职业标准——中式烹调师》的要求。由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心。按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

第一部分技师技能

第一章中华饮食文化

第一节中餐菜点风味知识

第三节中国民间传统节日饮食

第二章餐饮服务与菜单设计

第一节餐饮服务知识

第二节酒类知识

第三节饮料知识

第四节菜单的筹划

第三章厨房管理

第一节厨房设计

第二节厨房管理

第三节厨师长的岗位职责

第四章餐饮经营管理知识

第一节餐饮经营管理概况

第二节原料的采购供应

第三节餐饮成本控制

第五章中式面点制作工艺

第一节中式面点的概况

第二节面点原料知识

第三节面团和面点馅心

第二部分高级技师技能

第六章营养与健康

第一节概述

第二节不同生理状况下的营养与膳食

第三节烹调方式对膳食营养的影响

第四节平衡膳食与中国居民膳食指南

第五节非健康人群的膳食调理

第七章世界饮食文化

第一节世界主要文化节日

第二节外国饮食风情

第八章餐饮市场的营销

第一节餐饮市场调查

第二节餐饮市场营销组合

第九章人力资源的开发

第一节人力资源管理

第二节员工的招聘

第三节员工的培训

第四节员工的激励

第十章计算机应用与外语知识

第一节计算机的应用

第二节微型电子计算机的基本组成和技术指标

第三节计算机的使用

第四节计算机网络与Internet

第五节计算机的应用

第六节餐饮服务中的英语词汇

中式烹调师的进阶之路

【书名】国家职业资格培训教程：中式烹调师 【作者】劳动和社会保障部中国就业培训技能指导中心 【图书简介】本书定义了中式烹调师就是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

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