首页资讯烧烤店到底怎么干？——解决了这些痛点，就是成功的商业模式

烧烤店到底怎么干？——解决了这些痛点，就是成功的商业模式

来源：泰然健康网时间：2024年12月24日 23:21

（图1）户外海鲜烧烤排档

餐饮朋友们，如果你现在正在经营烧烤，又面临严重的“同质化竞争”，不知道该怎么办的时候，那么，就请您耐心看完这篇文章，我敢这么说，一定会对你有所帮助或启发。

很多烧烤店老板都面临这样一个问题：产品大同小异，环境大同小异，同行之间竞争激烈，看到别人家生意火爆，自己想改进，又不知从何着手，于是乎，病急乱投医，甚至打起了价格战。

也有好多餐饮人，喜欢网上搜一些视频和文章，希望找到灵感，但往往效果不大，因为很多视频、文章说的都是“大实话”，讲什么营销第一，服务第一，口味第一，环境第一，甚至还有说管理第一的。

你说他们说错了吗？看起来也没什么错，都是实话，但是对你并没有实质性的帮助，这是为什么呢？

那是因为他们也没有抓住事物的本质，那就是作为烧烤店，顾客到底需要什么？顾客的痛点是什么？

顾客的潜在需要就是痛点，只有你解决了顾客的痛点，所有问题就迎刃而解了。

那么，对于烧烤店来说，顾客的痛点到底是什么？怎样找到顾客的痛点呢？

我认为，我们可以这样从以下七个方面进行分析：

顾客喜欢什么？顾客担心什么？与别人相比，我家的场景与道具有什么不同？亮点在哪里？我有没有超出顾客预期的，产品或服务？怎样把头回客变成回头客？还有哪些需求未被满足？还有哪些需求未被发掘？

把以上问题找出来，这就是痛点。

把以上问题解决了，这就是成功的商业模式。

（图2）小型自助烧烤

综合以上几个问题，再结合现状，我们可以找出几个急需解决的痛点，如下：

1：人类的天性大都喜欢吃喝玩乐，喜欢扎堆热闹，大口吃肉，大碗喝酒，无拘无束，吃要吃得健康，喝要喝得爽快，玩要玩得开心，乐要乐得尽性，而我们的烧烤店，正好又能（必须要）提供这样的场景。

作为餐饮人，我们一定要想方设法，尽量制造令人愉悦的就餐场景，比如：

我们可以拉横幅，不要感觉拉横幅有点土，因为横幅是最简单、最粗暴、还是最有效的营销方法之一，横幅不但能告诉顾客，店方所要表达的信息，还能烘托现场气氛。有奖射击，市场上有很多这种道具，比如简单的，射击气球，射箭，打靶射击，高档点的还有带视频阻击游戏的。我们可以根据评分的高低，给予一定的奖励。同时，让顾客加入社群，评出当晚的神射手，然后通过社群，让神射手在指定的时间前来领奖，这样既增加了客人的参与感，又带动了流量，还制造了氛围。卡拉OK，唱歌打分，打分高者（90分以）赠送啤酒卷或小礼品，还可以评出每晚最高分唱将，给予优惠或现金券，在社群公布，指定时间随时兑现。另外，我们还可以利用灯光，演艺，抽奖游戏等制造氛围，方法太多了，就不一一介绍了。

（图3）红包墙

（图4）阻击游戏

2：大部分的烧烤店，都有一个最大的问题：上餐慢、吃不饱。

针对这个两个问题，我们可以提供一些免费的零食和点心，比如瓜子，应季水果，包子面条，稀饭水饺。因为顾客都有这样一种心理，一脚跨进店门，恨不得你马上把吃的喝的端上来，但是烧烤需要一个过程，顾客点完单以后，你马上端过来一碟零食和瓜子，对于性子急的顾客，既是一种安慰，又不会造成客源的流失，同时零食瓜子吃多了也不会有饱腹感，只有感觉到会口渴，这样你的啤酒饮料销量也上去了，可谓一举多得。大家都知道，撸串和啤酒是烧烤店的标配，但对于食量大的人，和一家老小的顾客，有时一家人花了几百块钱，最后发现一个问题，没吃饱，这时如果你家配有免费的面条水饺或稀饭包子，这个问题不就迎刃而解吗？

3：很多顾客对烧烤有这几个担心：不新鲜，不健康，不卫生。

对于这个几个问题，好多烧烤老板，成功的解决办法就是，支个架子，上面挂上新鲜的羊肉，甚至整只羊，现切现卖，现场腌制，现场穿串，不但给顾客造成视觉上的冲击，而且，潜在的告诉顾客：“你看，我家的串都是现切现串的，绝对新鲜，绝对健康。还有就是很多烧烤店用竹签烤串，大家都知道，竹签的尖头容易烤糊发黑，看上去黑乎乎的，看上去不美观也不卫生，有时客人不小心，尖头还会扎到嘴巴。这个问题很好解决，我们只需要在出餐之前用剪刀把尖头剪掉，就可以了，这一小小的动作，不但解决了卫生与安全的问题，而且潜在告诉顾客：“你看，我们的签子从不循环使用，都是一次性的”。还给客人感觉：嗯，不错，这家店很专业，讲究。

（图5）自助烧烤牛排

4：大部分烧烤店就餐体验差，同质化严重。

大家有没有发现？现在很多烧烤店，在烧烤方式和就餐方式上，基本都是大同小异，没有新意，给顾客的感觉，家家都差不多，这就形成了所谓的内卷，那么，该如何打破所谓的内卷，实现“突围性竞争”呢？

市场上大部分的烧烤店，基本上都是顾客点好单，然后由服务员送到指定的烧烤点进行加工，然后坐等就餐，烧烤师傅忙的要死，顾客也催的要命，客人的体验感很差。对于这个问题，我们可以进行反向操作。如果客人愿意的话，我们可以提供小型烤炉（如图2），或小型铁板烧烤炉，然后配备各种工具（刀、叉、铲子、夹子、刷子），再把调料配置好，让客人自己动手，这叫自助型烧烤，这样既增加了动手的乐趣，又增强了体验感，同时解放了烧烤师傅，也节省了一定的人工，还体现了差异化，区别了竞争对手，关键还解决了上餐慢的问题。可谓是一箭多雕。另外，我们还可以在就餐餐具上动脑筋，比如使用刀叉；特制的酒杯，比如发光杯；特制的餐盘；增加儿童餐具等等，这些网上都搜得到。

你看，一个小小的改动，竟然带动这么多神奇的变化，这就叫逆向思维。同时，也体现了差异化定位，避免了同质化竞争。

（图六）扎啤

5：适合女士的酒水和孩子饮品选择少。

朋友们，大部分的烧烤店，对于女人和孩子，都不是特别重视，他们认为女人酒量小，而孩子呢，喝点果汁饮料，酸奶之类的饮品，这些东西价格都是透明的，利润又不高，所以说对一块不太重视。

如果你这样想，就大错特错了，那是因为你没有找到女人和孩子的痛点是什么，没有推出合适的产品，如果你做好了，可以给你带来惊人的利润。

比如说酒水这一块，大部分女的，酒量并不大，想陪朋友们喝一点，又怕自己喝醉，这就是痛点。知道了这一痛点，我们可以研发出专供女士的酒水。比如，我们可以用喝扎啤的大杯子，里面加上冰块，撒上玫瑰花，薄荷叶，柠檬水（或各种果汁调料，市埸上有很多），在杯口放上柠檬片，倒上啤酒，或者把啤酒直接倒插在里面（记住，一定要把啤酒瓶上的标牌全部洗掉，这样既卫生，又让顾客摸不清底细），再给它起个动听的名字，比如，我们可以叫它“风轻云淡”也可以叫它“天昏地暗”。你看，普通的一瓶啤酒，本来五块一瓶，但经过改造，瞬间高大上，你卖个块15、18，甚至25块，顾客也会感觉到物超所值，这里面的利润怎么样？你想去吧！关于孩子的饮品，同样的道理，我们可以利用西瓜汁，草莓汁等应季水果，加上鲜奶或练乳，加点冰块，调制成各种口味的奶昔，只要孩子爱喝，价格不还是你说了算。

（图7）草莓奶昔

以上只是简单举几个例子，顾客的痛点远不止这几个，至于如何寻找痛点？我总结出了四个字：问、听、蹲、访。

问：询问，问卷调查。有两个方式，第一，可以直接询问顾客，让他们提出意见或建议；第二，可以采取问卷调查，我们可以提供一点小礼品，尽量让顾客填写真实的想法。听：倾听，窃听。通过询问顾客和问卷调查，并不能完全调查出顾客的真实想法，因为谁也不傻，没有人喜欢当着你的面，说你的不好，所以效果并不是很理想，如果想要听到顾客真实的想法，就要留心倾听顾客的谈话，顾客之间的谈话，特别是对于你店的评价，信息往往是真实的。蹲：蹲点，也叫蹲坑。大部分的顾客，都不愿当你的面表达真实的想法，但是等他们买完单之后，走出店门，如果有什么不满意，他们之间就会议论，这才是他们真实的想法，这才是真实的痛点。我们可以派一个陌生人，在他们必经之路上，收集对我们店反馈的有用信息，有则改之，无则加勉。访：窜访，走访。作为经营者，我们不能老守在自己的一亩三分地，也要时常出去走走，到成功的同行哪里取经，当回消费者，听人家的顾客是怎么评价店家的，人家生意这么火，一定有我们学习的地方。

我们把以上收集到的有用的信息，通过整理，逐条改进，一定会收获意想不到的效果。

餐饮朋友们，一定要记住，随着社会的发展，人们的生活越来越好，顾客的痛点也会随着生活的变化而变化，不是一成不变的，这就需要我们餐饮人多做调查，一定要站在顾客的角度，处处留心，灵活调整经营策略，才不会被时代淘汰。

正确的话说一万遍都不多，请记住：“商业模式不是生搬硬套，不是见样学样，而是要根据实际情况，灵活应变”。

最后，祝大家生意兴隆。