方便面里有什么营养？

2009.02.11 回答

方便面作为一种大众快餐食品，已被广大消费者所接受，但方便面的营养和 安全问题一直是人们关注的热点问题。方便面一点营养都没有吗？方便面里的某 些成分会对健康造成危害吗？让我们听听营养和食品专家是如何解答上述问题的。 　 　——编者 　　■三大营养素俱全 　　郑州工业大学粮油食品学院副院长陆启玉教授对方便面的营养成分进行测定后指出，方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品，其营养成分主要包括为人们提供热量的糖类、油脂、蛋白质三大营养元素。 　　日清食品株式会社下属食品安全研究所所长山田敏广从蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例关系对方便面的营养成分进行了分析。他说，膳食中碳水化合物占60%左右，蛋白质占15%左右，脂肪占20%左右是最理想的。根据他对各种食品成分的检测结果显示，油炸方便面的脂肪值稍高，而非油炸方便面和湿型方便面的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例是比较理想的，但炸薯条、汉堡包、炸土豆片、炸面圈等的脂肪值就非常高。　■营养不够全面，需要其他食物做补充 　　陆启玉说，方便面中虽然缺乏人体需要的一些营养元素，如维生素等，氨基酸的种类和比例也不十分合理，但不能因此就说方便面没有营养。人体所需要的营养成分是比较复杂的，不同性别、不同年龄、不同身体素质的人所需要的营养成分是不同的，没有任何一种食品能满足所有人的营养需要，只有因人而异，多种食物合理搭配才是合理的。所以说，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食” 方便面不是人们的惟一食物，不能指望方便面能提供人们所需的所有营养。 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授说，所谓方便面的营养问题，其实属于膳食平衡问题。偏食任何食物都会导致营养不平衡，方便面也是一样。因此，必须强调膳食平衡。 　　日本方便食品工业协会理事任田耕一则认为，有必要提醒消费者在吃方便面时，还要吃一些肉、蛋、蔬菜，注重全天饮食营养的总体搭配。 　　■强化营养是方便面发展的主方向 　　有关专家认为，方便面制造企业要在提高产量的同时，在方便面的营养方面不断改进和创新。 　　世界拉面协会中国分会会长范先国介绍，事实上，随着人民生活水平的提高，方便面的作用已不仅仅限于填饱肚子，卫生、美味、健康、方便是大多数消费者选择方便面的主要原因。现在，营养型方便面已经逐渐面市，受到消费者的普遍欢迎。可以预见，汤料丰富、油脂含量低、营养齐全的方便面将会受到更多消费者的青睐。 　　任田耕一介绍说，在日本，一些方便面的调味品和干料包中增加了钙和维生素B1、B2等营养素。今后，为满足高消费人群的需求，注重食品在健康与美容方面的功能，还将出现各种有特殊功效的方便面。比如，添加植物纤维、骨胶原，具有预防肥胖作用的方便面；添加甲壳素等，可降低胆固醇的方便面。 据国家公众营养与发展中心卢彤透露，方便面的营养强化工作即将开展。中国粮油协会副理事长刘兴信认为，企业在油炸方便面的营养方面有改进的空间。他说，采用“7+1”营养强化面粉（在面粉中添加维生素B1、B2、尼克酸、叶酸、铁、锌、钙和维生素A）生产营养方便面将是未来的发展方向。

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