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中华酒文化——传统米酒和黄酒，有何区别及联系，你知道吗？

来源：泰然健康网时间：2024年12月25日 07:44

米酒又称酒酿、甜酒，古时也叫“醴”。这种酒是用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。 其主要原料是江米，所以也叫江米酒。通常来说，蒸熟的江米（糯米）拌上一种特殊的微生物酵母——酒酵，便可发酵成米酒。

因米酒的酿制工艺简单，口味香甜醇美，且酒精度极低，故而其深受中国人民的喜爱。在古代，米酒曾是主流的酒，而到了近现代，米酒通常并不被真正当作酒，而是成为了老百姓日常饮用的饮料。

黄酒也是中国汉族的特产，和米酒一样也属于酿造酒。而且，黄酒在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中，占有重要的一席。总体来说，米酒之酿酒技术独树一帜，其已经成为东方酿造界的典型代表和楷模。

话说，虽说黄酒和米酒相似之处很多，甚至有不少地方，都把米酒和黄酒的称呼混用，并不加以区分。不过，细说起来，米酒和黄酒这两者，是有着明显的区别的。

第一，米酒和黄酒，酿造原料不同。其中，米酒只用糯米做原料。而黄酒的原料，则有稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等。

第二，米酒和黄酒，酿造工艺不同。米酒的酿制工艺比较简单，大致为浸泡-蒸饭-淋饭-落缸。而黄酒的工艺流程，则相对复杂一点，大致为浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。

第三，米酒和黄酒，酒精度数不同。米酒的酒精度数在一般不超过10度，主要的口感为甘甜，易入口。而黄酒的酒精度数一般为14%-20%。

第四，米酒和黄酒的知名度，呈现出明显不同。事实上，米酒未入选世界三大酿造酒之一。而黄酒则入选了世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒、啤酒），算是闻名于世界。

题外话——米酒之所以不是世界三大酿造酒之一，是因为其在除中国外的，世界上其他地区并不出名。例如，在欧洲和北美，米酒的酿造传统和知名度并不如黄酒、葡萄酒和啤酒这三种酿造酒。更进一步来说，米酒的影响力、知名度及渊源，仅局限在中国等东亚地区。

相对应的黄酒、葡萄酒和啤酒，这世界三大酿造酒在酿造技术、口感、酒精度等方面都有其独特的特点和优势。而且，它们在世界各地的酿造历史也比较悠久，因此被广泛认可为世界三大酿造酒。

话说，米酒和黄酒有许多区别，不过这两者也有着紧密的联系。事实上，正是因为关系其实很紧密，故而很多中国人，通常会把米酒和黄酒混为一谈，继而认为它们是同一种酒。

第一，两款酒都属于低度酿造酒，都属于有益的健康的养生酒。换言之，适度饮用米酒和黄酒，都对人体有很多好处。

第二，米酒和黄酒之间，有着深刻递进关系。即米酒是黄酒的初级阶段，主要以糯米生产的甜味米酒为主，颜色为米白色为主。而黄酒则是以米酒为基础，发展出来的工艺更加复杂、酒精度更高的、种类更多的酿造酒。