醋的营养价值,研究表明醋可以降低血糖!

一、醋的营养价值：

1、抗衰老：醋可以抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。

2、软化血管：食醋有软化血管，降血脂，降低胆固醇的作用； 扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。

3、预防肥胖：醋可使人体内过多的脂肪转化为体能消耗，并促使人体糖和蛋白质的代谢，故有一定的减肥作用。

4、养颜护肤：醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。

5、杀菌抑菌：醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌，大肠杆菌，在一定程度上有预防痢疾的作用。

6、消食：醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

7、利尿、降血糖：增强肝脏机能，促进新陈代谢，有利尿作用，并能降低尿糖含量。

8、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

二、研究表明醋可以降低血糖：

美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用过药。试验时先空腹喝一杯淡醋（20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味），2分钟后早餐（面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。试前及餐后定时测血糖及血胰岛素，而对照时则不喝醋，仅喝糖精水。每人均作试验及对照，一周后交叉进行。

结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，经计算成为胰岛素敏感性，糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。

另一项瑞典研究是对12名健康者。试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。

结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。

至于为什么醋有此作用？从体外和动物实验研究中认为醋酸可抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低（即相对的升高血糖程度），因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍。

三、糖尿病人怎么吃醋？

临床上对于糖尿病患者食用醋是没有严格限制的，所以糖尿病患者是可以食用醋的，醋虽然是酸的，但吃到体内就变成了弱碱性（因大部分患者体内的酸性比较大），能平衡人体内的酸碱性，它还可以健脾开胃，消脂，对糖尿病患者是有一定的益处的。

根据我国的饮食习惯，建议糖友吃凉拌菜时多放点醋，多做几次醋煮花生米或黄豆，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。

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