番茄肉片的烹饪方法，肉片十分鲜嫩，汤汁酸爽开胃

今天给大家分享一道番茄肉片的家常烹饪方法，采用鲜嫩的猪瘦肉，搭配上酸甜爽口的番茄，利用番茄调制出开胃的番茄汁，把肉片在番茄汁中滑煮入味，只需几步简单的操作，美味就在眼前，通过这个方式烹饪出的肉片十分鲜嫩，汤汁酸爽开胃，菜品层次分明，不管是几个人的家常便饭，还是招待亲友都是不错的选择，老人和小孩都非常适合，下面来看看这道美食是怎么制作的吧！

首先准备一块猪瘦肉，可以选择猪里脊或者猪腿肉，把瘦肉放进盆里加入适量的清水，把上面的杂质和血水清洗干净，然后沥干水分放在案板上，切成均匀的薄片，切好之后装进碗里。

下面来把肉片腌制一下，碗里加入5克蚝油增鲜，5克料酒去腥，1克胡椒粉增加肉片的香味，2克食盐入下底味，2克鸡精，少许白砂糖，2克老抽调色，用手抓拌均匀，把料汁都打进肉片里面去，再打入一个鸡蛋清继续抓拌均匀，鸡蛋清恩能够增加肉片的口感，吃起来更加滑嫩，再加入少许干淀粉，让每一块肉片都均匀裹上淀粉，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，植物油能避免滑煮肉片的时候粘连，继续搅拌均匀之后，腌制10分钟左右备用。

再准备3个番茄，放入清水中清洗干净，然后沥干水分放在案板上，在顶部打上十字花刀，处理好之后装进碗里，加入适量的开水，让番茄烫制2分钟左右，烫软以后把外皮撕干净，最后切成番茄丁，切好装进碗里备用。

大蒜子可以多准备一些，剥去外壳之后，全部用刀压扁之后，切成蒜末，大葱一小段，洗净之后切成均匀的长条，最后切成碎碎的葱花，生姜一小块，洗净之后先切成薄片，再切成长条，最后切成碎碎的姜粒，香菜一小把，洗净之后切成均匀的小段，全部切好之后，分别装进碗里备用。

然后准备200克黄豆芽，摘掉根部之后，装入盆里加入清水，用手抓洗干净，把豆皮和烂豆挑出来不要，洗净之后沥干水分装进碗里备用。

接着来给黄豆芽焯一下水，准备一个炒锅，加入适量的清水，焯水之前在锅里加入一点食盐入底味，再淋入少许植物油搅拌几下，植物油可以防止黄豆芽的营养成分流失，等锅中水烧开之后，把沥干水分的黄豆芽倒进锅中，用勺子不间断地搅拌，使之受热均匀，焯水大约1分钟左右，焯至黄豆芽断生即可，把豆芽倒进漏勺中沥干水分，然后快速用清水冲洗几下，这是防止豆芽回软。

再次起锅，锅里倒入少许食用油，等油烧热之后放入少许葱姜蒜，开小火爆香，再把控干水分的黄豆芽倒进锅中，颠锅翻炒均匀，加入1克食盐入底味，1克鸡粉，5克料酒去腥，翻炒入味以后把黄豆芽倒进碗里垫底备用。

锅内再次倒入少许食用油，等油烧热之后把剩余的葱姜蒜倒入锅中翻炒出香味，再把切好的番茄丁倒进锅中，翻炒大约2分钟左右，炒出番茄的红汁，把番茄炒软炒碎之后，从锅边淋入适量的清水调制汤汁，再加入一点老抽调色，把汤汁调得更加红润，然后转大火把汤汁煮开，加入3克食盐，2克鸡精，少许白砂糖提鲜，5克陈醋，5克料酒，2克胡椒粉增香，搅拌均匀化开调料，转小火煮制3分钟左右，充分炖出番茄中的营养，这样汤汁也会更加的红润鲜美。

3分钟以后用漏勺把锅中的番茄碎末捞出来，倒在黄豆芽上面，再利用番茄汤把肉片滑煮一下，依次把腌制好的肉片放入锅中，肉片下锅的时候要一片一片打散避免粘连，煮至肉片定型，期间用勺子轻轻地推动，让其均匀受热，保持小火滑煮1分钟左右，让肉片充分吸收汤汁入味，肉片煮熟以后，芶入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，汤汁再次沸腾以后起锅，连汤带肉一起倒在番茄上面，撒上少许香菜段和白芝麻点缀，即可上桌食用。

一道味道浓郁的番茄肉片就制作完成，炒制番茄的时候，一定要把番茄中的红汁炒出来，这样汤汁才会更美味，并且滑煮肉片的时候，时间不宜过长，1分钟左右即可，煮久了肉片会很柴，不够滑嫩，掌握这几点，即可做出美味的菜肴，如果你也喜欢这样的烹饪方式，那就回家动手制作一下吧！这样的菜肴确实是不可错过。

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