除夕年夜饭，凉菜不能少，6样“吉祥凉菜”要上桌，寓意六六大顺

导语：除夕年夜饭，凉菜不能少，6样“吉祥凉菜”要上桌，寓意六六大顺！

俗话说“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，忙乎了一年，都为了这一顿年夜饭，过年时吃腻了大鱼大肉，清凉爽口、清香解腻的凉拌菜那是必不可少的，过年的风俗就是说吉祥话、吃吉祥菜一年都会顺顺利利，红红火火。所以无论做什么都要讲究个彩头，当然了做菜也不例外，除夕年夜饭，凉菜不能少，6样“吉祥凉菜”要上桌，寓意六六大顺！

其实，过年相对于大鱼大肉来说，凉拌菜是最抢手的，所以年夜饭的餐桌精心准备几道凉菜也是非常的有必要的，凉拌菜做法简单，耗时少，所以除夕年夜饭，凉菜不能少，6样“吉祥凉菜”要上桌，寓意六六大顺。

第一道凉拌菜：大丰收

新年新气象，一年最幸福的时刻就是丰收的喜悦，所以过年最适合吃的凉菜就是这道大丰收拼盘，寓意新的一年里吉祥如意，六六大顺，又是一个丰收年。而且做法简单：黄瓜切丝、胡萝卜切丝、粉丝泡好后切成段、大葱切葱丝、干豆腐切丝、鸡腿肉撕成鸡丝放到盘中，然后加入蒜末、加入1勺盐、1勺糖、适量的米醋、适量的生抽，喜欢吃辣的再加上点辣椒油，搅拌均匀后即可装盘，绝对的美味！

第二道凉拌菜：凉拌腐竹

腐竹谐音“富足”，寓意一年都富足，因此年夜饭的餐桌上少不了辅助的身影。凉拌腐竹不但营养美味，色泽鲜艳，而且有韧性有嚼劲，有股浓浓的豆香味。腐竹提前一晚上泡发好，然后和泡发好的木耳一起焯水，黄瓜拍碎后切块，红辣椒切丝，香菜切段。然后调料汁：一勺盐、一勺白糖、2勺自制辣椒油、香油搅拌均匀。把焯过水的木耳和腐竹倒入黄瓜里，加入红椒丝和香菜段，然后淋入料汁，搅拌均匀即可。

第三道凉拌菜：凉拌白菜心

白菜谐音“百财”，寓意招财进宝，生百财。大白菜口感脆嫩，鲜美多汁，特别是大白菜心最适合于凉拌，而且在过年吃它，还能讨个好彩头，最重要的是做法简单，我家年三十的餐桌上一定有这道菜，每次都光盘。大白菜切丝，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，猪肉切丝，起锅加油，下入肉丝炒至变色，加入盐、糖、生抽、蚝油、少量清水炖一分钟入味，晾凉后到入切好的菜里，然后倒入肉丝，加入生抽和米醋，搅拌均匀即可。

第四道凉拌菜：蒜蓉生菜

生菜谐音“生财”，寓意一年里都会和气生财，所以年夜饭的餐桌少少不了生菜，而且做法简单，生菜先焯水，摆入盘中，蒜剁蒜末，起锅加油，倒入一般蒜末炒至金黄，加入一勺盐、一勺糖、适当的生抽、米醋、适量的清水和1勺淀粉，大火烧至汤汁浓稠冒大泡，加入另一半蒜末，搅拌均匀后出锅，晾凉后浇到摆好的生菜上即可。

第五道凉拌菜：皮蛋豆腐

豆腐寓意大富大贵，皮蛋是东北人的最爱，因此这道皮蛋豆腐也是年夜饭不错的下酒菜。凉拌菜最重要的是料汁，先调料汁：碗内放入姜、蒜末、适量辣椒面、白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出香味后再加入适量的盐、白糖、味极鲜、香醋，搅拌均匀；一个皮蛋切成八瓣摆入盘中，黄瓜刮成薄片对折后摆入中间，老豆切块摆在黄瓜上面，然后均匀地淋入料汁即可。

第六道凉拌菜：老醋花生

花生又叫“长生果”，所以过年吃花生寓意长寿多福，如意平安。而老醋花生又是下酒良菜，所以老醋花生年夜饭凉菜必不可少。万能老醋汁，比例配方是：400克陈醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），加入两勺蜂蜜（大约100克），加入2勺蚝油（大约100克），这样把它们搅拌均匀放入锅内开小火慢熬，熬制4-5分钟，加入几滴老抽增加底色，然后继续熬制汤汁粘稠，全部起泡，关火盛出备用。起锅加油，冷油下入花生米，炒制花生米表皮裂开，叭叭直响，关火盛出晾凉备用。洋葱切小块，辣椒先切丝再切小块，把切好的辣椒和洋葱放入碗中，再把晾凉的花生米放入碗中，加入熬好的老醋汁，再加入1勺盐，搅拌均匀即可。

除夕年夜饭，凉拌菜不能少，这6道不错的凉拌菜推荐给你，家宴待客用得上，而且寓意吉祥，六六大顺！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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