吃到饱还不升糖，被誉为“天然胰岛素”，魔芋为什么能改善血糖？

能让糖尿病人吃到饱，还不升高血糖，世界上有这样的食物吗？

还真有。

它就是当代减肥界的明星食物——魔芋。

魔芋不升糖的秘密是什么？今天咱们来聊一聊。

1、没有“营养”的魔芋

魔芋跟芋头是本家亲戚，都属于根茎类食物。不过，未经加工的魔芋是有毒的，不能生吃，贸然生吃，轻则上吐下泻，重则导致肾衰竭。

其实在早些年，魔芋并不是一种全国常见的食物，只是西南地区以及鄂西一带的地方食品，很多朋友甚至都没听说过。之所以没有流传开，是因为魔芋本身其实没什么营养。旧社会经济条件差，这些山区的老百姓缺乏食物，不得不用它来充饥。
魔芋在加工的过程中，需要通过反复清洗、浸泡、添加草木灰、煮熟等方法来去除毒性，这个过程中会流失掉很多矿物质、维生素等营养元素，最后留下来的，大部分是膳食纤维。而膳食纤维这种物质很难被人体消化吸收，既不能提供营养，也不能提供热量，唯一的用处就是“充饥”。但正是这种“没营养却能充饥”的特性，在营养过剩的现代社会，反而成了难得的优点。近几年来，随着减肥需求的增加，魔芋也顺势成为网红“健康食品”，从地方走向全国。

2、“健康食品”的魔芋

“健康食品”其实是一个相对概念。

在物质匮乏的年代和地区，能提供大量热量的食物，营养价值就高，比如肥肉和糖。

在物资过剩的年代和地区，能让人们减少热量摄入，有助于控制体重的食物，才是“健康食品”，而高糖高油的食物，反而成了垃圾食品。

现代社会，魔芋能成为健康食品，首先是因为它的热量低。

有多低呢？我们可以与大米饭来比较：

一份 100 克煮熟的米饭，热量大概是 500千焦，而同样重量的魔芋，热量约 17 千焦，只有米饭的几十分之一。

下图是某品牌魔芋丝营养成分表，算上其它添加物，每100克的热量也只有51千焦。

3、“天然胰岛素”的魔芋

魔芋被誉为“天然胰岛素”，是因为它能帮助糖尿病人改善血糖。

魔芋之所以能改善血糖，主要在于它所含的丰富的膳食纤维。每100克魔芋，含有高达70克的纤维素，是普通蔬菜的10倍。

膳食纤维是一个统称，包含了很多不同的类型。魔芋中含有一种叫“葡萄甘露聚糖”的膳食纤维，对改善血糖、血脂尤其有用。

葡萄甘露聚糖有强大的“吸附”作用。进入胃肠道以后，它会吸收其它食物消化分解后产生的糖类和脂肪，使这两种物质被肠道的吸收变慢，从而减缓了餐后血糖、血脂升高。它还能使一部分多余的脂肪随粪便排出，改善脂肪代谢。

葡萄甘露聚糖的吸附能力还包括水分，能起到软化粪便、增加粪便体积、促进肠蠕动的作用，帮助排便，预防便秘。

4、魔芋食用方法

魔芋本身热量很低，但是并不代表魔芋产品的热量也很低。糖友们如果是奔着改善血糖去买，一定要擦亮眼睛，选择正确的产品。比如，“魔芋爽”这个最出名的零食，由于添加了大量的油脂，热量就一点也不低。下面是5种市面上常见的魔芋食品，从营养成分表可以看到，它们不但热量不低，还含有大量的盐：

对于糖尿病人来说，热量和盐都是需要严格控制的。这样的魔芋食品，显然不是好的选择。糖友们最好选择粗加工的魔芋食品，比如魔芋豆腐、魔芋粉等。

有些粗加工魔芋食品的包装内会含有一些灰色的液体，其实这是保存魔芋用的石灰水，烹饪前最好用热水烫一下或者用盐揉搓一下。

魔芋的吃法比较多样，可以与其他配菜一起炒菜，也可以做馅、凉拌等，甚至下火锅也很好吃。只要注意控制好油和盐的用量即可。

另外，选购时要选择正规厂家的产品，因为有些不良厂家为了控制成本，会添加一部分淀粉，这样的产品不但起不到改善血糖的作用，反而可能使血糖升得更快。

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