年夜饭提早进入预订高峰 回家吃团圆饭成主流

　　中新网上海新闻1月6日电(李秋莹)“这个炸松肉，味道很像妈妈过年在家做的炸肉卷。”“八大碗的全家福跟我宁波外婆做的味道一模一样，真好，让异乡的人吃到家乡的味道。”“元宝肉和我小时候吃的味道一样！”这些勾起消费者过年回忆的菜肴，是叮咚买菜今年推出的年夜饭系列中的传统宴席“八大碗”。

　　距离春节还剩不到一个月的时间，记者从叮咚买菜等平台了解到，今年市民预定年夜饭比往年大幅提前，本周，年夜饭预定迎来首个高峰。同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。今年，回家吃团圆饭成为主流，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜遭抢订。

　　临近春节，各地超市也在积极备货，加大储备，启动年货促销活动。在上海大润发超市，年节饰品、年货礼盒已陆续上架，腊肉香肠、年节菜肴、鲜花绿植也进入销售旺季。

　　大润发数据显示，1月1日至6日，大润发迎来年菜销售高峰，销售量环比上个月增加40%。

　　针对消费者“在家吃年夜饭”的消费需求，大润发准备了搭配好的成品年夜饭套餐，同时推出了44道预制年菜品。

　　“今年是大润发推出预制年菜的第5年，我们一共推出含16地菜系口味的44道年菜。”大润发年菜研发大师傅蔡峥告诉记者，年菜含冷菜、热菜、汤品、火锅汤底、主食点心等5大品类，均由大润发自主研发。

　　除了年夜饭桌上必备的东坡肉、八宝饭等经典年菜之外，今年大润发引入了多地菜系经典口味，有徽菜的符离集烧鸡、笋干牛腩，云贵菜的羊肚菌竹荪炖鸡汤、东北的参鸡汤、闽南菜系的佛跳墙、湘楚菜系的神仙鸡等，让消费者不出远门也可以尝到地方特色美食。

　　除了一些地方特色年菜，大润发今年还新推出花雕青花椒橙香白虾、葱油青花椒鸡等新式菜肴，还和南京老字号绿柳居推出的熏鱼，以满足不同口味的消费者年菜消费需求。

　　大润发大宁店店总经理张辉告诉记者，1月以来，灌香肠、预制菜等商品消费趋势明显增加。门店准备了超万支年货商品，主要以食品为主供顾客挑选。

　　为了迎接市民网上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预定专区，三大特色，全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被抢订8000桌年夜饭。

　　健康、营养成饮食消费趋势 叮咚买菜推出帝王蟹、波龙等海鲜预制菜受热捧

　　叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，以往年夜饭的预定高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。为了满足市民错峰预定的需求，我们已上线预售专区，越早订越便宜，最高可享受八折的优惠。

　　据介绍，今年市民更加关注食材的营养、新鲜与健康，因此，叮咚买菜今年开发了更多高品质海鲜预制菜，比如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龙、避风塘炒面包蟹，其中，“避风塘炒蟹”，一天就被抢购5000多份。

　　欧厚喜介绍，“避风塘炒蟹”这种餐厅大菜，消费者很难自己在家做，我们为了100%还原餐厅的口感，原材料精益求精，用的是鲜活的深海面包蟹，在选蟹的时候，只选用活力好、肉质饱满、蟹黄满满的蟹。

　　为了复原这道菜外酥里嫩、肉质鲜美多汁的特点，我们先用150度的高温油炸2分钟，然后用零下195度的液氮极速冷冻，保留蟹的原汁原味。消费者买回家，只用在微波炉加热两分钟，再加上我们炒制好的避风塘炒料，就可以上桌了。

　　回家吃饭成为主流 叮咚买菜推出“传统宴席八大碗”打造儿时年味

　　欧厚喜介绍，今年很多人都会返回家乡，和家人享受团圆。“在家吃年夜饭”成为一种主流。年夜饭对中国人而言，不仅仅只是享受美食，更是一种庆祝阖家团圆的深沉情意。

　　过去，只要有喜庆事，大家置办宴席时，都会有传统讲究的“八大碗”，大家围着热腾腾的桌席，一边品尝，一边庆祝。因此，今年我们回到传统，去各地传统宴席中挖掘经典菜肴，打造了蔡长青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕合等。

朱鹤在叮咚买菜预制菜研发厨房研发过年“八大碗”      

　　叮咚买菜预制菜研发专家朱鹤介绍，“八大碗”虽然都是家常菜，但是制作却一点也不省工夫。比如其中一道“小鸡炖蘑菇”，为了还原东北最正宗的味道，选用的是当地山珍——榛蘑，为了清洗干净里面的沙土，每一颗榛蘑都要手工清洗4遍，光是清洗，就要花四、五个小时。

　　充满怀旧味道的“八大碗”上线之后，立马成为畅销全国的大单品。上线仅半个月，销量轻松突破10万份。

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编辑：李秋莹  

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