农历新年即将来临，各位在总结一年得失的同时，也别忘了在除夕夜给家人攒一桌丰盛的年夜饭，以此来犒劳一年之中家人的奋斗，除了大鱼大肉和烟酒，一些简单的素菜也是必不可少，团圆宴只有“荤素”齐全才有个团圆的样子，今天就给大家分享6道“吉祥素菜”，道道寓意美好，十分应景，年夜饭的餐桌上一定要有。
1.蚝油生菜——生财有道
生菜谐音“生财”，年夜饭走上餐桌，寓意来年生财有道，财源广进，生意兴隆，同时生菜谐音“身材”，希望吃了生菜“身材”更健康，也寓意着事业和健康双丰收，别错过这道简单的蚝油生菜。
食材准备：生菜，蚝油，蒜末，生抽，水淀粉，食用油
生菜切掉老根，择洗干净，而后开水下锅焯烫30秒钟后捞出来摆盘，注意焯烫的时候加一汤勺的食用油和少量食盐，如此可以保持生菜颜色更好看。起锅烧油，加入蒜末，蚝油，生抽翻炒出香味，时间不要太久，十几秒钟就可以。加入开水一小碗，再加入水淀粉将汤汁勾至浓稠，出锅时淋入熟油少许。将汤汁淋在生菜上即可。2.干煸四季豆——四季平安
四季豆在东方文化中被称为“福豆”，有着四季平安，多子多福，儿孙满堂的意思，有两颗豆子的四季豆也有母子平安的寓意，三颗豆子的则代表着福，禄，寿齐聚的好寓意，所以说在年夜饭的餐桌上，一定得做一道四季豆。
食材准备：四季豆，五花肉，葱姜酸，干花椒，干辣椒，生抽，蚝油，白糖，食用油
四季豆择洗干净后切成段，而后下入5成热的油温中大火炸至其虎皮装后捞出控油待用，家庭制作可以采用煎的方式，但是一定要煎熟透。锅中留底油，下入五花肉丁少许炒出香味，再下入葱姜蒜爆出香味，接着将一小把干花椒和一小把干辣椒节翻炒出香味。倒入四季豆翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，食盐大火翻炒均匀，出锅时沿着锅边再淋入少许生抽即可。3.蒜蓉粉丝娃娃菜——百财聚来
娃娃菜其实就是白菜的一个品种罢了，而且白菜在餐桌上自古就有很美好的寓意，有“百财聚来”，财源广进的意思，同时白菜生命力强，容易成活，易于栽种，有年年丰收，风调雨顺的好寓意。
食材准备：娃娃菜一颗，龙口粉丝，大蒜，剁辣椒，蒸鱼豉油，食用油，生抽，蚝油，白糖
娃娃菜洗净后对半切开，再分成几瓣摆盘待用。泡软的龙口粉丝铺在娃娃菜上面。锅中烧油，下入蒜末炒出香味，至蒜末金黄后加入适量剁辣椒翻炒均匀关火。关火后趁热加入蚝油适量搅拌均匀，再把蒜蓉酱铺在龙口粉丝和娃娃菜上，如此开水上锅蒸10分钟。出锅后撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，再烧热油浇在上面激发一下葱花和蒜蓉酱的香味即可。4.拔丝地瓜——长长久久
我们这只要是喜事酒席必有这道甜品菜肴，寓意着生活甜蜜幸福，长长久久，但是要想做好这道菜着实得需要点经验，可以多尝试几次就能成功的。
食材准备：红薯，白糖
将红薯洗净去皮再切成块或者长条都可以。锅中烧多一点的食用油，大火烧至五六成热改小火，然后下入地瓜炸至焦黄后捞出来。锅中加少许清水，加入一大勺的白糖，小火烧至融化，记住要不停地搅拌。融化后会有小泡变为大泡，接着糖液粘稠变得发黄，继续小火搅拌直至糖液颜色变深，大泡变为密集的小泡就立刻下入红薯块。翻炒均匀后立刻出锅，待冷却后就可以拔丝了。5.炸蘑菇——“炸”出新年味道
无论哪年，我们这都会备一点“炸货”来过新年，已经成为了一种约定的习俗，仿佛少了“炸货”就少了一点年味一样，以前多炸荤食，像炸肉丸，炸鱼，炸酥肉等等，今年不妨试试“炸炸蘑菇”，噼里啪啦炸出新年好味道。
食材准备：平菇，鸡蛋，面粉，淀粉，十三香，啤酒，食盐，食用油
平菇撕成小朵然后撒入食盐含运腌制十分钟左右。再洗净攥干水分待用。半碗面粉，半碗淀粉，一个鸡蛋，十三香少许，食盐适量，加入啤酒搅拌成酸奶状待用。将平菇倒入面糊中拌匀，5成油温下锅炸至微黄定型后捞出。开大火待油温上升后再次下锅复炸一次，金黄酥脆后既可以盛出控油，撒上辣椒粉或者椒盐即可开吃。6.清蒸萝卜丸子——蒸蒸日上
年夜饭里煎，炒，炸，煮，蒸每一种烹饪方式都要有一道菜，这样才显得更“团圆”，其中的蒸菜，咱们可以制作这道素蒸萝卜丸子，此道菜是我们这里特色菜，几乎家家都会做，寓意来年日子蒸蒸日上。
食材准备：萝卜，红薯粉，鸡蛋，葱姜，十三香，蚝油，食盐，鸡精
白萝卜和青萝卜都可以，可以适当加一点胡萝卜来配色，萝卜擦成细丝后加一点食盐拌匀腌制10分钟，而后挤干水分待用。萝卜丝放入盆中，加入红薯粉，鸡蛋，十三香，蚝油少许，鸡精，葱姜末抓拌均匀，然后捏成大小均匀的丸子。开水上锅蒸10分钟即可，吃的时候可以调料汁蘸着吃，也可以用来和其他食材一块炖，都非常美味。——有话说——
农历新年即将到来，年夜饭上不要只有鸡鱼肉蛋和烟酒，适当搭配一点素菜，做到荤素搭配，菜是所谓的团圆和圆满，同时也可以做到去油解腻的好处，以上这6道吉祥素菜可以试着提前做一做，到了年夜饭时就是大显身手的好时机。
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