首页资讯这5种家常菜，每吃一口增加患病、致癌风险！家常菜如何吃得健康

这5种家常菜，每吃一口增加患病、致癌风险！家常菜如何吃得健康

来源：泰然健康网时间：2024年12月27日 01:01

我们常说下饭馆、吃外卖不够健康，自己在家做饭，吃起来更放心。但每天吃家常菜，等于吃得健康吗？

营养学有这样一句话：“没有不健康的食物，只有不健康的吃法”。如果食物经过不合理的烹饪，吃家常菜也会对健康不利。下面这几类家常菜是“高油、高盐、高糖”的代表，如果经常吃，不仅会引发高血压、高血脂等慢性病，甚至会增加致癌的风险。

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一、油炸类的菜

干炸小黄鱼、炸藕盒、地三鲜等油炸菜，在高温油炸中，食物的营养成分会严重流失，还会吸附大量油脂。

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更重要的是，美国癌症协会(ACS)指出，只要食物里含淀粉和氨基酸，经过120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。它被世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，在油炸食品里尤其容易产生，常吃煎炸的食物会增加患癌风险。

二、干煸、干锅类的菜

干煸豆角、干锅土豆片都为大家喜爱，因为食材在干煸后又香又下饭。但是，这种做法对健康没有益处。

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为了保证菜的口感与形状，大部分食材需要“过油”，这样不仅增加油脂摄入，还会破坏部分维生素，影响蛋白质的吸收。如果掌握不好火候，容易变焦产生黑渣子，而这属于致癌物。干煸、干锅菜为了达到麻辣咸香的味道，比其他菜放入了更多油盐。

三、糖醋、红烧类的菜

糖醋排骨、红烧肉等菜虽然好吃，但制作过程中都是先经过油炸，又加了大量糖，再加上食材本身的脂肪含量较高，导致这类菜高油、高糖、高盐，没那么健康。尤其是血糖高的人群，更要少吃。

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世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克内，最好不超过25克。而一份糖醋排骨的含糖量可以高达50-75克，多吃几块，糖摄入量就超标。

四、水煮类的菜

水煮肉片、水煮鱼是很多年轻人喜欢的菜，但这类菜本质其实是“油煮”。因为烹制的最后一步是淋油，浇上大半勺热油，提升整道菜的香气。但因此让肉片和其中的配菜被大量油脂包裹。

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此外，水煮菜中还加入了大量盐、豆瓣酱等多种调料，提升咸香味，对于血压高的人群来说，还是少吃为好。

五、番茄炒蛋

作为一道国民家常菜，番茄炒蛋几乎人人会做，但其中也藏着不健康的隐患，还可能有增肥的麻烦。首先，很多人做这道菜会放两次油，其次，为了遮盖番茄的酸味还会加糖，这就增加了这道菜的热量。

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中国营养学会理事范志红曾计算过，一份番茄炒蛋的热量，竟高达339千卡。一个轻体力活动成年女子一天摄入的热量标准是1800千卡，平均每餐摄入600~700千卡的热量，一盘番茄炒蛋339千卡，再加一碗米饭350千卡，就没有空间留给水果、坚果了，如果再吃其他东西，妥妥地要发胖。

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家常菜不健康，主要是烹调方式的问题，除了少用油炸、多用蒸煮的烹饪方式，少加盐糖等调料外，还可以注意这4点，让家常菜更健康。

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