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家常烧茄子怎么做？软糯入味的美味家常菜

来源：泰然健康网时间：2024年12月27日 08:16

家常烧茄子做法，需茄子、青红椒等，煎或炸茄子后调制酱汁，炒香配料加茄子翻炒，淋酱汁烧制入味，出锅撒葱花。掌握处理茄子和调味酱汁搭配，可做出软糯浓郁的美味佳肴。

摘要由作者通过智能技术生成

有用

家常烧茄子是一道深受欢迎的家常菜，口感软糯、味道浓郁、香气扑鼻。以下是一份简单易学的家常烧茄子做法，帮助您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料：茄子（紫皮长茄或圆茄）2-3根

配料：

青椒：1个（可选）

红椒或彩椒：1个（可选）

蒜末：2-3瓣

葱花或小葱段：适量

姜末：少许

调料：

生抽：2勺

老抽：1勺（可选，上色用）

料酒：1勺

糖：1勺

醋：1勺（可选，增味提鲜）

盐：适量

淀粉：1勺（勾芡用）

清水或高汤：适量

食用油：适量

辣椒面或豆瓣酱（可选，喜欢辣味可添加）

步骤一：准备与切配

清洗茄子

用清水洗净茄子表面，确保无泥沙与杂质。

可将茄子切成滚刀块或长条状，保证大小相对均匀，便于入味和烹饪。

为防止茄子氧化变黑，可将切好的茄子块浸泡在淡盐水中 3-5分钟，随后沥干。

如果喜欢口感丰富，可再加入青椒或红椒。洗净后去蒂去籽，切成块状或丝状。

将大蒜和姜分别切成末，葱或香葱切葱花备用。

步骤二：煎或炸茄子（可选）

煎茄子（相对省油做法）

平底锅中倒入适量油，油温热后放入茄子块。

中小火煎至茄子表面呈金黄色，并变软后盛出备用。

锅中倒入较多油，油温约160-170℃时，将茄子块分批放入油中炸。

炸至茄子变软、表面金黄后捞出沥油。

炸好的茄子虽更香，但油量较大，可根据个人需求选择。

步骤三：调制酱汁

准备酱汁

小碗中放入2勺生抽、1勺老抽（可选）、1勺料酒、1勺糖、适量盐，以及喜欢酸味可加1勺醋，最后加少许清水或高汤搅拌均匀。

如果需要勾芡，可加入1勺淀粉并与调料调成芡汁。

喜欢辣味的，可在酱汁中加入适量豆瓣酱或辣椒面调味。

步骤四：翻炒与烧制

炒香配料

起锅热油，放入蒜末、姜末（以及豆瓣酱、辣椒面等，如需要辣味）爆香，散发出浓郁香气。

若使用青红椒，先放入锅中翻炒1-2分钟，至椒香味溢出。

将煎好或炸好的茄子块放入锅中，与青红椒及配料翻炒均匀。

倒入事先调好的酱汁，翻炒使茄子均匀裹上酱汁。

若使用淀粉勾芡，酱汁会变得浓稠。

根据需要可添加少许清水或高汤，盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收汤汁和调料。

打开锅盖，尝味后根据需要补盐或糖。

大火收汁，让汤汁变得略微浓稠且亮泽。

步骤五：出锅与装盘

撒葱花

出锅前可撒葱花或香葱段，提高色彩与香气。

盛出烧好的茄子，香气浓郁、色泽诱人，配上米饭或面食，都十分下饭。

家常烧茄子的关键在于正确处理茄子以及调味酱汁的合理搭配。通过事先煎或炸茄子并搭配配料爆香，最后烧制入味，茄子能呈现软糯又不失弹性的口感，且味道浓郁。只要掌握这些要点，您在家也能做出一道色泽鲜亮、香味扑鼻的家常烧茄子，为日常餐桌增添一份下饭又美味的菜肴。

家常烧茄子怎么做？软糯入味的美味家常菜