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木耳营养价值和木耳食用效果

来源：泰然健康网时间：2024年12月27日 12:16

木耳营养价值和木耳食用效果

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

目录木耳的适用人群木耳营养价值和木耳食用效果木耳如何放不变质常吃木耳的好处木耳的做法大全

1木耳的适用人群

　　1、矿工工人等工人

　　常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，工作环境都有很多粉尘，长时间在这样的环境中的人容易患尘肺等职业病。多吃木耳可以预防尘肺。

　　2、年长人群

　　上了年纪的人可以多吃木耳，对预防脑血栓、心肌梗塞等疾病有不错的效果。因为，黑木耳含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。

　　3、结石患者

　　(1)黑木耳所含的发酵物和植物碱能够促进消化道与泌尿道各种腺体分泌，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。

　　(2)木耳中含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。

2木耳营养价值和木耳食用效果

　　营养分析

　　1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;

　　2. 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血;

　　3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;

　　4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

　　5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;

　　6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

　　木耳(水发)[黑木耳,云耳]的营养成分列表

　　(每100克中含)

　　成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　　可食部 100 水分(克) 91.8 能量(千卡) 21

　　能量(千焦) 88 蛋白质(克) 1.5 脂肪(克) 0.2

　　碳水化合物(克) 6 膳食纤维(克) 2.6 胆固醇(毫克) 0

　　灰份(克) 0.5 维生素A(毫克) 3 胡萝卜素(毫克) 20

　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.05

　　尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 1 维生素E(T)(毫克) 7.51

　　a-E 4.05 (β-γ)-E 3.22 δ-E 0.24

　　钙(毫克) 34 磷(毫克) 12 钾(毫克) 52

　　钠(毫克) 8.5 镁(毫克) 57 铁(毫克) 5.5

　　锌(毫克) 0.53 硒(微克) 0.46 铜(毫克) 0.04

　　锰(毫克) 0.97 碘(毫克) 0

　　成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克)

　　异亮氨酸 63 亮氨酸 0 赖氨酸 0

　　含硫氨基酸(T) 29 蛋氨酸 0 胱氨酸 29

　　芳香族氨基酸(T) 90 苯丙氨酸 54 酪氨酸 36

　　苏氨酸 63 色氨酸 19 缬氨酸 58

　　精氨酸 69 组氨酸 32 丙氨酸 82

　　天冬氨酸 118 谷氨酸 133 甘氨酸 58

　　脯氨酸 50 丝氨酸 58

　　药理作用

　　1、对血液系统的影响

　　2、对免疫功能的促进作用

　　3、对核酸和蛋白生物合成的影响

　　4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

　　5、延缓衰老作用

　　6、抗辐射及抗炎作用

　　7、抗溃疡作用

　　8、降血糖作用

　　9、抗癌、抗突变作用

　　10、抗菌作用

　　11、美容减肥

　　黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血;胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

3木耳如何放不变质

　　1、木耳放久了会变质

　　木耳放久了以后是会发生变质的，特别是经过夏天以后，木耳就更容易出现变质，发霉和虫蛀是木耳变质的最常见表现，另外木耳干货的保存时间还比较长，如果用清水泡发了，就应该尽快吃掉，不然几天之内木耳就会出现异味，营养成分也会大量流失，泡好的木耳也就变质了。

　　2、木耳风干保存不变质

　　大家购买干木耳以后，可以准备一个纱布袋子，把木了装在里面，密封起来，然后把它挂在通风地方，就可以让木耳保存很长时间不变质。

　　3、木耳冷藏不变质

　　把购买以后的木耳放在保鲜袋中去掉空气，密封好，直接放入冰箱也能保存很长时间，如果在保存期间，经常取出放在阳光下晒制一两天，会让木耳的保存时间更长。

　　4、木耳要防止串味

　　木耳在保存时想不让它变质应该防止串味的发生，也就是在存放木耳时，应该远离那些气味比较重的食品，以免这些气味侵入到木耳内部，让木耳的气味发生改变，影响人们食用木耳时的口感。

4常吃木耳的好处

　　1、养颜美容之佳品

　　黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

　　2、减肥清道防结石

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。

　　3、预防心脑血管疾病

　　黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　正常人每天食用10—15g。

　　4、头发白多吃黑木耳

　　人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，河北医大一院中医科主任白亚平介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。

　　微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

　　多吃富含B族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。

5木耳的做法大全

　　木耳是一种健康食材，每100克当中含有糖类和蛋白质10.6克，此外还有氨基酸、维生素等养分，有益气补血的食效。木耳的吃法多种多样：

　　1、黑木耳红枣汤

　　材料：黑木耳30克、红枣20个。

　　做法：黑木耳稍浸泡，洗净;红枣去核。一起下锅，加清水750毫升(约3碗量)，武火滚沸后改中小火，滚约半小时便可。为1人一日分2次服用。

　　2、芥菜木耳炒烧鸭

　　材料：烧鸭200克、芥菜200克、木耳(水发后)100克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：烧鸭斩件备用;芥菜洗净切段备用;开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下烧鸭大火翻炒，攒少许米酒，加入芥菜和木耳以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

　　3、蛤蜊木耳鸡蛋滚汤

　　材料：蛤蜊500克、木耳15克、笋片30克、生姜3片、鸡蛋1只。

　　做法：蛤蜊浸泡;木耳浸泡;鸡蛋去壳，搅拌均匀;笋片洗净，“汆水”;锅中加清水1250毫升(约5碗量)，下蛤蜊，武火滚至蛤蜊张开，捞出，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净。用滚蛤蜊的水放进镬里，下木耳、笋片，滚沸后，下蛤蜊肉、蛋液，片刻下盐和少许油便可。为3-4人量。

　　4、生鱼木耳炒包菜

　　材料：生鱼150克、包菜250克、木耳(水发后)50克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

　　做法：生鱼处理好洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用;包菜洗净撕成小块备用;开锅下油，爆香拍蒜，下生鱼片大火翻炒，攒少许米酒，加入包菜和木耳以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

木耳营养价值和木耳食用效果