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蛋黄颜色深，意味着什么？

来源：泰然健康网时间：2024年12月27日 20:21

蛋黄颜色深是不是代表营养更好？其实除了鸡的品种和疾病因素，鸡蛋黄的颜色主要跟鸡吃进去的类胡萝卜素有关。

饲料里的类胡萝卜素

类胡萝卜素种类繁多，比如包括叶黄素、番茄红素、玉米黄素等等。鸡自身不能合成类胡萝卜素，完全靠从食物中获取，而其中鸡能吸收的最主要是叶黄素。类胡萝卜素随血液循环到鸡的皮肤、喙、脚、脂肪组织、蛋黄等处，一部分就会沉积下来。
饲料中的类胡萝卜素含量高，沉积到蛋黄里的就更多，表现在视觉上，也就是蛋黄颜色会更深 [1-6]。
图为罗氏蛋黄比色扇，常拿来对比蛋黄颜色往饲料中添加类胡萝卜素含量高的植物或其提取物可以增加蛋黄着色。
常见的比如有添加金盏菊、万寿菊、红花、海藻、三叶草、橘皮、苜蓿、红辣椒、南瓜等等。
饲料中添加微切辣椒粉对蛋黄颜色的影响，来源：[7]
饲料中添加辣椒粉和万寿菊提取物对蛋黄颜色的影响，A为未添加，B为添加辣椒粉，C为添加辣椒粉＋万寿菊提取物，来源：[8]

蛋黄颜色深=营养好？不无道理

说蛋黄颜色深的营养更好，也不是没道理，毕竟类胡萝卜素含量是比浅色蛋黄要高的。
类胡萝卜素的健康效应体现在这几个方面：一是有些能在体内转化为VA，起到补充VA的作用，二是类胡萝卜素属于抗氧化物质，从消除氧化损伤这方面起到健康效应。另外像是叶黄素，它对我们眼睛健康有一定的意义。

我们视网膜黄斑区域有着较多的叶黄素和玉米黄质，影响着精细视觉。现在大家普遍每天看电子屏幕的时间很长，所以平常也鼓励多吃含叶黄素的食物来对抗视疲劳和蓝光伤害，有助于预防视网膜黄斑变性。

饲料添加这些后得到的鸡蛋蛋黄颜色深，类胡萝卜素含量变高，营养上倒没坏处，也没什么安全性问题，可以吃。但如果因此卖很高的价格，那倒也不必非追求这个。

而且胡萝卜素在许多其他食物里也有。多吃深绿色、深橙红色果蔬可以获得类胡萝卜素，而除了鸡蛋，菠菜、鱼、甘蓝、开心果、香菜、豌豆等，也都是叶黄素含量比较高的天然食物。

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http://world.people.com.cn/n/2012/1211/c1002-19862198.html

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