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蛋白质营养与人体健康ppt课件

来源：泰然健康网时间：2024年12月28日 02:54

蛋白质营养与人体健康认识蛋白质*Introduction概述蛋白质组成和分类蛋白质的功能蛋白质的营养价值膳食蛋白质的供给量及食物来源蛋白质营养新概念*生命之本,健康之基,力量之源。从头发到指甲,从皮肤到骨骼,从血液到每一个细胞无不是蛋白质所组成。一切生命的表现形式——都是蛋白质,没有蛋白质就没有生命。(恩格斯语)*蛋白质的组成与分类蛋白质组成:C、H、O、NS、P、Fe、Cu、Zn、Mn等按营养价值分类:完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质*必需氨基酸种类齐全,数量充足,而且各种氨基酸的比例与人体需要基本相符合,容易吸收利用。(1)完全蛋白质如奶类中酪蛋白、乳白蛋白蛋类中卵白蛋白、卵黄磷蛋白肉类、鱼类中白蛋白和肌蛋白大豆中的大豆球蛋白小麦中麦谷蛋白玉米中谷蛋白营养价值最高的食品:35%鸡蛋白+65%大豆蛋白*(2)半完全蛋白质所含各种必需氨基酸种类基本齐全,但含量不一,互相之间比例不太合适,能维持生命,但功能较差。如小麦麦胶蛋白(3)不完全蛋白质含必需氨基酸种类不全,质量差,即不能维持生命,也不能促进生长发育。如玉米胶蛋白、肉皮中胶原蛋白,豌豆球蛋白*必需氨基酸:有9种氨基酸,人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得,称为必需氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、笨丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸(儿童需要氨基酸)携一两本带色书来*条件必需氨基酸或半必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,如果膳食中能直接提供这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%,故半胱氨酸和酪氨酸称为~非必需氨基酸:可以由其他氨基酸和体内其他代谢产物转化产生的氨基酸。丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸甘氨酸、羟晡氨酸、脯氨酸、丝氨酸、谷氨酸、精氨酸*蛋白质的功能构成机体和修复组织增强机体免疫能力酶和激素的主要原料供给能量氧的运输维护皮肤的弹性*蛋白质是构成体内各组织的主要成分,蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。人体发育成长后,随着机体内新陈代谢的不断进行,部分蛋白质分解,组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质。所以,人每天都要补充一定量的蛋白质,以满足身体的正常需要。人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的。激素对代谢的调节作用也具有重要意义,而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。*

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