以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（ ）

1.

某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述错误的有（　　）

A . 糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌 B . 发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸 C . 啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间 D . 醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况

2.

 《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝贵经验。其中关于桃醋的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是（ ）

A . 与未成熟的桃子相比，“桃烂”时可溶性糖含量更高，更利于微生物发酵 B . “漉去皮核”可增加微生物与营养物质的接触面积，提高发酵效率 C . “以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境 D . “七日之后”发酵液中的pH会降低，其表面可能形成一层菌膜

3.

 《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝贵经验。其中关于桃醋的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是（ ）

A . 与未成熟的桃子相比，成熟的桃子单糖含量更高，利于酵母菌发酵 B . “以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境 C . “漉去皮核”可增加微生物与营养物质的接触面积，提高发酵效率 D . “七日之后”发酵液中的pH会降低，其表面可能形成一层菌膜

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发酵工程技术的应用
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网址: 以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（ ） https://www.trfsz.com/newsview917638.html