一种果味果冻的制作方法

一种果味果冻的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种果味果冻。
【背景技术】
[0002]果冻是一种西方甜食，呈半固体状，传统的果冻由食用明胶加水、糖、果汁等制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类食品。传统的果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。尽管使用的是食用明胶，但是食用多了仍然会存在一些问题。

【发明内容】

[0003]本发明的目的是提供一种风味独特、口感舒爽的果味果冻。
[0004]一种果味果冻，其配方按重量百分比为:
纯净水85?87%、白砂糖8?12%、海藻提取物I?1.5%、安赛蜜0.01?0.015%、甜蜜素0.01?0.015%、柠檬酸0.05?0.08%、柠檬酸钠0.03?0.05%、山梨酸钾0.01?0.015%、杭白菊I?3%、金银花I?3%、食用香精0.02?0.05% ;各配方之和为100%。
[0005]采用上述配方生产果味果冻的具体加工步骤为:
(1).备料:按所需用量将上述各配方原料按比例称量备用；
(2).清洗:将备好的杭白菊、金银花原料放入缸中清洗2次，沥干备用；
(3).熬制:将沥干的杭白菊、金银花原料与备好的纯净水一块倒入萃取缸中，在100C以上，0.25Pa的条件下进行熬制50?60分钟；将熬制好的提取液用300目的筛网进行精密过滤，得提取液原液备用；
(4).配制:把提取液原液和海藻提取物、白砂糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸钠和食用香精放入夹层锅中搅匀后用蒸气加热到95°C后，添加山梨酸钾和柠檬酸；继续加热到100°C后进行熬制20?25分钟；
(5).将熬制好的果冻汁用300目的筛网再次进行精密过滤；
(6).灌装:待熬制好果冻汁冷却到80°C左右时根据不同的模型进行灌装；
(J).高温杀菌:将灌装好果冻汁进行90°C以上高温杀菌，时间15分钟，再放入冷水中急冷；
(8).清洗并晾干；
(9).检验入库:按产品标准检验，入库。
[0006]上述配方的优选重量百分比为:纯净水85.825%、白砂糖10%、海藻提取物1%、安赛蜜0.015%、甜蜜素0.015%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.05%、山梨酸钾0.015%、杭白菊1.5%、金银花1.5%、食用香精0.03%。
[0007]本发明果味果冻是一种改进型的果冻，不仅口感独特，而且可根据不同的人群调整口味，最主要是添加了植物配方，成为一种具有保健功能的果冻，更有利于人体健康。
【具体实施方式】
[0008]果冻是一种甜糯的食物，因为口感众多，所以很得孩子们的喜爱，甚至部份老年人也喜欢。果冻产品是具有国家标准(GB19883-2005)的一类产品，目前市场上果味果冻品种多样化，如蜜桃果肉果冻、香橙味果冻、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻等等，为了在众多品牌中能生存发展，通过市场调研，在满足国家标准的前提下，本公司着力研宄适合于贵州及周边省份的口感独特的果味果冻。故本公司技术人员经过多次实践，研制出一种新型果味果冻及其制备方法。
[0009]一种果味果冻，其配料按重量百分比为:
纯净水85?87%、白砂糖8?12%、海藻提取物(果冻粉)I?1.5%、安赛蜜0.01?0.015%、甜蜜素0.01?0.015%、柠檬酸0.05?0.08%、柠檬酸钠0.03?0.05%、山梨酸钾0.01?0.015%、杭白菊I?3%、金银花I?3%、食用香精(各种口味)0.02?0.05% ;各配方之和为100%。
[0010]采用上述配方生产果味果冻的具体加工步骤为:
(1).备料:按所需用量将上述各配方原料按比例称量备用；
(2).清洗:将备好的杭白菊、金银花原料放入缸中清洗2次，沥干备用；
(3).熬制:将沥干的杭白菊、金银花原料与备好的纯净水一块倒入萃取缸中，在100C以上，0.25Pa的条件下进行熬制50?60分钟；将熬制好的提取液用300目的筛网进行精密过滤，得提取液原液备用；
(4).配制:把提取液原液和海藻提取物(果冻粉)、白砂糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸钠和食用香精放入夹层锅中搅匀后用蒸气加热到95°C后，添加山梨酸钾和柠檬酸；继续加热到100 °C后进行熬制20?25分钟；
(5).将熬制好的果冻汁用300目的筛网再次进行精密过滤；
(6).灌装:待熬制好果冻汁冷却到80°C左右时根据不同的模型进行灌装；
(J).高温杀菌:将灌装好果冻汁进行90°C以上高温杀菌，时间15分钟，再放入冷水中急冷；
(8).清洗并晾干；
(9).检验入库:按产品标准检验，入库。
[0011]本发明果味果冻在进行多次实践后，得出其配方的优选重量百分比为:
纯净水85.825%、白砂糖10%、海藻提取物(果冻粉)1%、安赛蜜0.015%、甜蜜素0.015%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.05%、山梨酸钾0.015%、杭白菊1.5%、金银花1.5%、食用香精(各种口味)0.03%。
[0012]本发明果味果冻是在现有果冻的基础上进行的改进，根据不同的食用人群，采用不同的配方，可以获得不同的口感和风味，适合不同年龄段的人食用。
【主权项】
1.一种果味果冻，其特征在于:该果味果冻的配方按重量百分比为: 纯净水85?87%、白砂糖8?12%、海藻提取物I?1.5%、安赛蜜0.0l?0.015%、甜蜜素.0.01?0.015%、柠檬酸0.05?0.08%、柠檬酸钠0.03?0.05%、山梨酸钾0.01?0.015%、杭白菊I?3%、金银花I?3%、食用香精0.02?0.05% ;各配方之和为100% ； 采用上述配方生产果味果冻的具体加工步骤为: (1).备料:按所需用量将上述各配方原料按比例称量备用； (2).清洗:将备好的杭白菊、金银花原料放入缸中清洗2次，沥干备用； (3).熬制:将沥干的杭白菊、金银花原料与备好的纯净水一块倒入萃取缸中，在.100C以上，0.25Pa的条件下进行熬制50?60分钟；将熬制好的提取液用300目的筛网进行精密过滤，得提取液原液备用； (4).配制:把提取液原液和海藻提取物、白砂糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸钠和食用香精放入夹层锅中搅匀后用蒸气加热到95°C后，添加山梨酸钾和柠檬酸；继续加热到100°C后进行熬制20?25分钟； (5).将熬制好的果冻汁用300目的筛网再次进行精密过滤； (6).灌装:待熬制好果冻汁冷却到80°C左右时根据不同的模型进行灌装； (J).高温杀菌:将灌装好果冻汁进行90°C以上高温杀菌，时间15分钟，再放入冷水中急冷； (8).清洗并晾干； (9).检验入库:按产品标准检验，入库。
2.根据权利要求1所述果味果冻，其特征在于:所述配方的优选重量百分比为:纯净水.85.825%、白砂糖10%、海藻提取物1%、安赛蜜0.015%、甜蜜素0.015%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.05%、山梨酸钾0.015%、杭白菊1.5%、金银花1.5%、食用香精0.03%。
【专利摘要】本发明涉及一种果味果冻，其配方按重量百分比为：纯净水85～87%、白砂糖8～12%、海藻提取物1～1.5%、安赛蜜0.01～0.015%、甜蜜素0.01～0.015%、柠檬酸 0.05～0.08%、柠檬酸钠 0.03～0.05%、山梨酸钾0.01～0.015%、杭白菊1～3%、金银花1～3%、食用香精0.02～0.05%；各配方之和为100%。上述配方经过备料、清洗、熬制、配制、过滤等工序，最后得成品果味果冻。本发明果味果冻是一种改进型的果冻，不仅口感独特，而且可根据不同的人群调整口味，最主要是添加了植物配方，成为一种具有保健功能的果冻，更有利于人体健康。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-08, A23L1-06
【公开号】CN104824495
【申请号】CN201510268278
【发明人】高鸿
【申请人】贵州京宸科技有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月25日

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