大咖聊鸡蛋：鸡蛋供给结构解析

鸡蛋为母鸡生产，鸡蛋用途包括用于各种食用和孵化鸡苗，鸡蛋从大的用途可以分为商品鸡蛋和种蛋，绝大部分鸡蛋为未受精卵鸡蛋，种蛋为受精卵可孵化小鸡。

鸡按用途来分可以分为蛋鸡、肉鸡、肉蛋两用鸡，肉蛋两用主要为农户散养及一些养殖场草／土鸡蛋养殖，祖代、父母代、商品代肉鸡也产蛋，但其产的蛋绝大部分时间为种蛋，分别用来孵化父母代肉种鸡、商品代肉鸡；祖代代、父母代蛋鸡同样产蛋，但其产蛋绝大部分时间为种蛋，分别用来孵化父母代蛋鸡种鸡、商品代蛋鸡。

食用鸡蛋供给从养殖主体鸡模式，鸡蛋绝大部分为蛋鸡场养殖蛋鸡产的蛋，少部分为养殖场养殖母鸡产的草／土鸡蛋，上述两种类型鸡蛋为商品流通鸡蛋主要构成，大部分时间占比超过整个食用鸡蛋供给92%，农村散养鸡产的蛋虽然占整个食品鸡蛋比例较少，最大值大概占整个食品鸡蛋8%，

农村散养鸡当虽然绝大部分不会流通到市场，但产蛋高峰期会大幅削减农村商品鸡蛋需求，

另外祖代、父母代肉鸡、蛋鸡在遭遇鸡苗需求不足，价格暴跌时候，也可能是减少配种环节，直接产蛋，这些蛋作为商品蛋流通。另外鸡苗孵化中间过程，一些挑出来未受精卵也可以用于食用或用于饲料。

食用鸡蛋供给结构可以大体表达为：（X+Y）+Z=100%

X：为蛋鸡场蛋鸡产蛋数量及养殖场草鸡/土蛋数量占比，

Y：为-祖代、父母代蛋鸡、肉鸡不产种蛋转产未受精卵鸡蛋数量整个食品鸡蛋比例，Y≤0.08，绝大部分时候Y值接近0值，只有蛋鸡苗、肉鸡苗销售情况基差，养殖户为了减少损失，进而不产种蛋转为生产商品当，甚至将部分已配种种蛋当商品蛋销售

Z：农村散养鸡产鸡蛋数量占比，Z≤0.08，且波动值较大，波动值受到农村散养鸡数量及季节性影响，一般情况下春季3-4月份产蛋率极高，达产或经产母鸡其产蛋率可达到9成左右，夏季产蛋（5月中下旬到8月初）率极低，达产或经产母鸡产蛋率不足4成。农村散养鸡数量大，且在春季是，Z达到手0.08，其他季节都小于0.08

X代表鸡蛋主要供给，为蛋鸡鸡场及生产草/土蛋鸡产的鸡蛋，其生产效率较为稳定，Y数字波动大，Z波动值也较大。（X+Y）为整体值，大部分时候Y数字极小，（X+Y）数值构成以X为主，（X+Y）比值受到Z影响，Z大部分时间在0.06左右，最大值0.08，最小0.04，（X+Y）范围在0.92-0.96，Y范围在0-0.08，X范围在0.84-0.96。

春季因农村散养蛋鸡产蛋率高，如果遇上蛋鸡、肉鸡苗亏损严重，销售难情况，肉鸡、蛋鸡祖代、父母代转产商品鸡蛋，必然导致鸡蛋短时间供给增加，原本蛋鸡春节产蛋高，供给量大，春季3-4月份容易形成季节性供给过剩。

蛋鸡场的蛋鸡产蛋率虽然波动较小，蛋鸡蛋不耐存储特性，短时间产蛋率变化可能比存栏增减变化的短期鸡蛋供给影响更大，影响蛋鸡产蛋因素包括蛋鸡平均日龄，天气、季节等因素。

蛋鸡集中淘汰、上笼、蛋鸡强制换羽都会影响蛋鸡平均产蛋率。评估鸡蛋供给除了考虑蛋鸡存栏、日龄结构、季节和天气因素，还好考虑淘汰节奏、强制换羽等行为对鸡蛋供给影响，特别是鸡蛋价格极低和极高为主，另外也要考虑种鸡转产商品蛋，蛋鸡转产817和农村散养鸡产蛋变化因素。

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