茶多酚化学及其在医药保健中的应用

普洱茶;云道

2001年第3期　　　　　　　　　　　　　　　　湖北化工29

茶多酚化学及其在医药保健中的应用

凌　敏,刘　丽,袁　华,喻宗沅(湖北省化学研究所,湖北武汉430074)

　　摘　要:重点介绍了四种儿茶素的化学性质、结构、抗氧化机理及其在医药方面的应用。

关键词:茶多酚;儿茶素;化学;应用

中图分类号:TS272　O625.31　　　　　文献标识码:A　　　　　文章编号:1004-0404(2001)03-0029-03

　　茶在世界各地都是广受欢迎的饮料之一,大量的研究证明,茶叶具有高效的抗癌、抗衰老、抗辐射、抗氧化、清除人体自由基、降血糖和血脂等一系列药理功能[1]。茶越来越引起人们的普遍关注,尤其是日本对它的研究报道很多。人们发现茶中的化学成分多达300多种,如黄酮醇、黄酮甙、多酚、矿物质、氨基酸及多糖类等等,但其中起主要作用的是一种多酚成分———茶多酚(Teapolyphenol,TP)。含量是最多的,1

　茶多酚的化学

合物的提取分离并不容易。四种化合物在茶叶浸出物

中的含量也是有差异的[3]。在各种茶叶中EGCG的含量都是最高的,而EC都是最低的。例如在黑茶中,浓度顺序为EGCG>ECG>EGC>EC,在绿茶中为EGCG>ECG>EGC>EC。1.21.2.,因为。但是在温度和pH值的影响下,儿茶素极易向其同分异构体转化。异构化都是在22位上进行。Metha和Whally[4]等认为呋喃232醇的杂环开环产生一个中间体,它可进行循环反应得到起始物质或是在22位异构化得到相应的异构体。他们还认为:pH越低,温度越高,越有利于异构化反应。1.2.2　抗氧化作用

茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素B环和C环上的酚羟基具有提供质子的活性,有相当强的还原能力。当动植物油脂中不饱和脂肪酸在自动氧化过程中产生氧化物游离基时,羟基上的供氢体能捕获之,使连锁反应中断或延缓,从而防止了油脂的酸败变质,达到了油脂抗氧化的目的。

四种儿茶素抗氧化性能是不一样的[5],等质量分数的试样对猪油抗氧化的强度依次为ECG<EC<EGCG<EGC;等浓度的抗氧化力强度依次为EC<ECG<EGC<EGCG。从结构上分析,B环5′位置上持有羟基的EGC和EGCG比EC和ECG的抗氧化能力约强3倍。另外C环上持有没食子基的儿茶素比没有没食子基的儿茶素抗氧化能力也略强。由此可见,儿茶素的抗氧化能力强度是随其分子结构上的羟基的增多而增强的,并且5′位上的羟基与抗氧化作用

　　茶多酚又名茶单宁、茶鞣质。纯茶多酚为白色无

定形粉末,在潮湿空气中易被氧化成棕色。可溶于水和甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂,微溶于油脂,在中性和酸性条件下稳定,在碱性条件下易氧化聚合[2]。茶多酚是茶叶中三十几种酚类物质的总称,它包括儿茶素(Catechins)、黄酮类(Flavanones)、酚酸类(Phenolicacids)、花色苷及其甙类(Glycosidsandtheiraglyconsofplantpigments)[2],其中儿茶素含量最多,占茶多酚的60%～80%。1.1　儿茶素的结构

儿茶素中的主要成分有四种:表儿茶素(epicate2chin,EC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechingallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechingallate,EGCG)。由于它们的不稳定性,这几种物质极易向其同分异构体转化。

儿茶素的四种化合物极性相似,强弱顺序为ECG>EGCG>EC>EGC。分子量区别也不大,其单一化

收稿日期:2001-03-28

作者简介:凌敏(1977-),女

,湖北省化学研究所硕士研究生,主要从事天然产物的提取分离研究。

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