营养食谱的编制

1、营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。三餐能量安排：早：中：晚=30%： 40%： 30%三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%65%脂肪：20%30%蛋白质：10%15%产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：2400X40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960X15%=144kcal（3）确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总 能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。（1）计算一日蛋白质产生的热量：80X4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600X25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：163

2、0X30%=489kcal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=内容比率产能系数三餐分配碳水化合物55%65%4早30%脂肪20%30%9中40%蛋白质10%15%4晚30%全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）X单位标准体重能量需要量（kcal/ kg）1 kcal =标准体重=身高-105体质指数（BMI） =体重KG：身高2 （米）成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重） 例题3、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800X30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840X25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210/9=例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm,体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需 要量为2700千卡。例题5、计算一人一日三餐的能量女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。（1）第

3、一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal；（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100X30%=630kcal午餐：2100X40%=840kcal晚餐：2100X30%=630kcal例题6、请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700 kcal；（2）第二步：确定脂肪供给的能量：2700X25%=675kcal（3）第三步：确定脂肪的量：675/9=75g（4）第四步：确定脂肪三餐的量：早餐：75X30%=午餐：75X40%=30g晚餐：75X30%=例题7、根据体重、体重计算能量某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量通常依据身高-体重计算人体营养状况标准体重计算方法：根据成人的身高，计算：标准体重（kg）=身高（cm） - 105体型判断：体质指数（BMI） =体重KG：身高2 （米）计算结果:BMI范围(%)评价BMIV消瘦WBMIV23正常23WBMIV

4、28超重BMIN28肥胖全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcal/ kg)体 型极轻体力 活动轻体力 活动中体力活动重体力 活动消瘦3035404045正常2025303540肥胖152020253035注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右(1) 标准体重：170-105 = 65(kg)(2) 营养状况评价：体质指数(BMI)=60/ () 2 =体形为正常(3) 根据成年人每日能量供给量可知，轻体力劳动(正常)，每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg。贝上 65 (kg) X30 (kcal/kg) = 1950 (kcal)该女士每日需要能量1950 kcal例题8、某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需能量。答： 标准体重(kg)=身高(cm)-105=170-105=65(kg)营养状况评价(实际体重-标准体重)/标准体重X100%=(80-65)/ 65X 100%=23%属肥胖由成年人每日能量供给量可知，中体力劳动(肥胖)，每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg贝上 65X30=195

5、0(kcal)该劳动者每日所需能量为1950 kcal例题9：某女性，身高160cm，体重65kg,一：请计算午餐脂肪的需要量。(1) 第一步：计算标准体重(kg)=160-105=55kg(2) 第二步：计算体重超重情况65：=% (超重)(3) 第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg全日总能量：25X55=1375kacl(4) 第四步：确定午餐能量1375X40%=550kcal(5) 第五步：确定午餐脂肪供给的能量550X25%=；(6) 第六步：确定午餐脂肪的摄入量：9=二：请计算午餐蛋白质的需要量：全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcal/ kg)答案(1) 第一步：计算标准体重：160-105=55kg(2) 第二步：计算体重超重情况65：=% (超重)(3) 第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg全日总能量：25X55=1375kacl(4) 第四步：根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量：早、中、晚餐分别占30%、40%、30%,则午餐的能量为 1375X40%=5

6、50kcal(5) 第五步：确定午餐蛋白质供给的能量：550X 15%=；(6) 第六步：确定午餐蛋白质的量，4 =例题10、50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为300克，脂肪产生的能量占总能量的25%,请计算午餐所需要蛋白质的量。答：(1)第一步：计算每天碳水化合物产能量：300gX4kcal/g=1200kca；(2) 第二步：计算每天脂肪的产能量：2000X25%=500kcal；(3) 第三步：计算每天蛋白质的产能量：2000-1200-500=300kcal；(4) 确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为4kcal/g300/4=75g(5) 确定午餐蛋白质的量：三餐分配：30%、40%、30%,75gX40%=30g例题11、例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要量为2100kcal,请你计算出晚餐的碳水化合物需要量。(1) 第一步：根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量：早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则晚餐的能量为 2100X30%=630kcal(2) 第二步：确定晚餐碳水化合物供给的能量：碳水化合

7、物占能量比例为55%65%，假定为60%，则晚餐碳水化 合物供应的能量为：630X60%=378kcal；(3) 第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的能量系数为4kcal/g，则碳水化合物的量为378/4=计算例12、一包饼干，净含量为400克，其营养成分标注中，每100克含有碳水化合物为克，蛋白质为克，脂肪为9克。请计算这包饼干可产生能量至少为多少千卡？答(1)计算每100克饼干产生的能量碳水化合物X4=282kcal蛋白质X4=36kcal脂肪X 9=81kcal合计：282+36+81=399kcal(2)计算这包饼干所产生的总能量(399：100) X400=1596kcal例题13、1、已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐的主食带量食 谱。解法一：食物成分表法(1) 晚餐主食为玉米面窝头、米饭，共提供碳水化合物108g(2) 查食物成分表：每100克玉米面含碳水化合物克，每100克粳米含碳水化合物克。(3) 假设米饭吃2两(100g)，其余碳水化合物由玉米面提供，则：100g米饭提供

8、碳水化合物为，由玉米面提供碳水化合物为=实际需要摄入玉米面为：-F%=45g即晚餐主食带量食谱为：玉米面窝头45g（含玉米面粉45克）粳米饭100g（含粳米100克）解法二：等值交换份法第一步：根据等值交换份，1份谷类食物是25克，含20克碳水化合物，则提供108克碳水化合物的谷物份数是: 108920=份5 .4X25=135 克第二步：谷类的分配：玉米面窝头75g+米饭60g或 玉米面窝头80g+米饭55g或例题14、计算一人早餐主食带量食谱50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm,体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%,早餐吃馒头+牛奶+鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。（1）第一步：计算总能量160-105=55kg659=% （超重）超重的轻体力劳动女性，能量需要量为25kcal/kg总能量：25X55=1375kcal（2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量：碳水化合物的能量：1375 55X41375X25%=碳水化合物的摄入量：4 =（3）计算早餐碳化合物的摄入量：三餐分配30%、40%. 30%早餐：X30%=61g（4）确定早餐主食带量食谱：查阅食物成分表：早餐：每100g馒头含碳水化合物为，100g牛奶含碳水化合物为假设早餐喝200g牛奶，含碳水化合物10g；则馒头的量为：（61-10） /X100=100g早餐主食：馒头：100g 牛奶：200g或者采用“食物交换份”法：假设早餐喝1份牛奶，是160g，含碳水化合物6g，则：馒头的摄入量为（61-6） 920X35=96gQ100g例题15、计算一人一餐副食带量食谱已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质27克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉40克）和红糖窝头（玉米面80克，红糖20克），副食吃鸡胸肉25克、猪肉20克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。（1）首先查阅食物成分表，计算鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质：一碗鸡丝面，面粉40gX%=红糖窝头：80X%=25克鸡脯肉：25X%=20克猪肉：20X%=合计：+=（克）（2）其余由豆腐提供的蛋白质量为：=（克）（3）已知每100克南豆腐含有克蛋白质，则：4-%=116g

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