食用油该怎么选？哪种才更健康？

我们的一日三餐都离不开食用油，而油品则在两个方面决定了我们饮食的健康程度，第一，是使用方式：煎炒烹炸，蒸煮炖焖。很显然，后四种会减少我们对油的摄入。第二，是油品选择，对于油品正确的认识会让我们做出更健康的选择。

下面的内容会为大家在日常的油品选择提供一份全面的视角。一日三餐烹饪食物，都离不开油，可是，市面上的食用油种类繁多，我们到底该如何选择呢？

首先我们来了解一下各种食用油的成分区别，食用油的主要成分是一种叫“脂肪酸”的物质，而不同油的区别，也是它的主要成分脂肪酸的类别决定的。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。简单来说，如果把脂肪酸比做人类，按饱和程度分，其实就像我们的身材胖瘦差不多呢。

饱和脂肪酸：就像一个饭量很大，每顿都吃的很多，还不怎么运动的胖子，身体不是特别健康。代表的油类有：猪油、马油、羊油、牛油、鸡油。主要是禽畜类的动物油脂，摄入过多饱和脂肪酸会增加得慢性疾病的风险，容易引发高血脂、高血压、肥胖等多种疾病。因此，我们在日常生活中要有意识地减少选择该类油品。

单不饱和脂肪酸：像一个饭量挺大，但肌肉和脂肪含量也不高的正常身材朋友，算是比较健康的。代表的油类有：橄榄油和山茶油。对降低胆固醇和调节血脂有一定的帮助。但高单不饱和脂肪酸油脂往往有易氧化、产生过氧化物、安全性欠佳、易产生负面后果等缺点，因此建议选择该类有油品时，选择凉调或快速烹饪的方式，避免油温过高。

多不饱和脂肪酸：我们常听到的欧米伽-3（DHA和EPA）和欧米伽-6（亚油酸）就属于多不饱和脂肪酸，是整个三种里面最健康的，像饭量适中还经常运动的运动员。代表油品有：欧米伽-6（大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油），欧米伽-3（亚麻籽油、鱼油）。多不饱和脂肪酸可以帮助我们降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，还可以辅助改善记忆力。

清楚了各种油品的主要成分，我们来看具体选择的几点小建议：

一、不同种类的油换着吃好处主要有两点：

1、营养更全面。2、能规避风险

二、少吃动物油、多吃植物油：饱和脂肪酸可以为我们提供充足的能量，保持充沛的体力，但我们日常饮食中，通过脂肪类食物摄入的饱和脂肪酸已经足够了，大多数人存在过量的问题，毕竟，猪油再香，也抵消不了长胖带来的健康威胁。

三、尽量在3个月内吃完一桶油：油品中的脂肪是一种很容易被氧化变质的物质，家里买回来的油，从打开盖子的那一刻就开始了氧化酸败的过程。大桶的油，如果长时间不吃完，里面就充斥着大量的过氧化物，也就是自由基，吃进人体后，会加速机体衰老，甚至诱发癌症。家中如果有大桶没吃完的油，建议做到以下两点，1、将大桶的油倒入油壶中，减少大桶的开盖次数。2、如果家中有维生素E胶囊，可以放两粒在大桶中，可以帮助抗氧化。

四、认清事实，警惕商家偷换概念：1、压榨油与浸出油并无安全差异，只是制作方式不同而已。2、有机食品指的是安全性更高，跟营养价值没有太大关系。3、植物油中本来就不含胆固醇。

综上所述，在油品的选择中，并非越贵越好，而是适合最好，清楚油品中的主要脂肪酸成分，做出适合自己的健康选择。

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