如何制作更健康的汤？推荐几款营养丰富的汤品！

喝汤不仅是一种美味的享受，更是一种养生的方式。它能够为我们补充水分，同时还能摄取到一些来自天然食材的水溶性营养成分。然而，选择正确的汤品至关重要，因为喝错了汤可能会适得其反，甚至可能增加体重和血压。那么，有没有又简单又健康的汤品推荐呢？

许多家庭喜爱的「榨菜肉丝汤」和「紫菜碎虾皮汤」等汤品，其主要功能是补充水分和盐分。但在夏天长时间待在空调房里，出汗较少的情况下，大量饮用这类咸味汤品可能导致钠摄入过多，不利于健康。

此外，传统上被认为「很补」的奶汤也不宜过多饮用。虽然奶汤呈现乳白色，但这并不代表其营养成分更高，而是因为脂肪乳化微球的散射作用产生了光学效果。乳白色越浓，脂肪含量就越高。相比之下，清汤更适合现代人预防肥胖的需求。

因此，在炎炎夏日里，选择清汤或淡味汤品，更有助于我们的健康。

若想品尝鸡鸭鱼肉与菌类食材的清汤，隔水炖煮是最佳选择。这种方式能让食材中的鲜味成分和菌类多糖在低于沸腾的温度下缓缓溶出，轻松去除浮油，让汤味格外清爽，同时香气不减。砂锅或陶瓷锅煲汤也是不错的选择，它们能煲出鲜美的汤品，仅需少量盐分（1~2%）即可尽情享受美味。

在煲汤过程中，需注意控制升温速度，以保持蛋白质食材与水分子的紧密结合，避免蛋白质过快变性、聚集失水，从而影响可溶性成分的溶出。同时，食材中的酶会在升温过程中逐渐激活，分解一部分蛋白质，使鲜味的亲水氨基酸得以溶入汤中。

如今，许多电汤煲都设有2~4小时的自动炖汤程序和保温功能，无需看管，非常便捷。相比之下，压力锅炖汤的效果稍逊一筹。尽管在高温高压环境下，蛋白质氨基酸的溶出速度更快、总量更大，但同时一些苦味的疏水氨基酸也可能进入汤中，影响风味。

对于蔬菜食材，新鲜的蔬菜适宜快速煮汤以保留其清爽气味和维生素成分。而质地紧密皱缩的干菜和脱水蔬菜则适合长时间煲汤，以便软化质构并充分释放矿物质和膳食纤维。

此外，杂粮和豆类食材也是补水的佳品。只需短时间煮沸两分钟，然后盖上盖子焖十几分钟，即可溶出种子外层的钾元素、B族维生素和多酚类物质等健康成分。此时汤中的抗氧化物质尚未与空气接触氧化，淀粉成分也未溶出，因此热量极低。融入杂粮豆类的天然香气后，无需加盐即可享用，非常适合高血压患者。

取汤后，可以将已经吸水的杂粮、豆类颗粒与大米一同放入电饭锅中煮饭，轻松制作出美味杂粮饭。这样不仅增加了全谷物和豆类的摄入，还提升了主食的营养价值。
此外，这里还推荐一个简易的喝汤方式：将牛奶或豆浆与两倍的水混合稀释，用这种稀牛奶或稀豆浆来替代肉汤、鸡汤等，作为餐前或餐中的汤品。若您对牛奶或豆浆无过敏反应，从补充维生素、钾、钙及蛋白质等角度出发，这种稀释后的饮品比普通煲汤更具营养价值。其补水效果更佳，热量密度更低。无论是热饮还是冷饮，只需简单加入热水或矿泉水/凉白开，即可迅速享用，无需额外烹饪，营养成分得以完整保留，真正做到了健康又便捷。今年营养周的主题是「奶豆添营养，少油更健康」。尝试在用餐时以稀释的牛奶和豆浆替代咸汤和甜饮料，不仅营养摄入增加，还能有效改善营养结构。

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