2019年1月22日 | 阅读全文约4分钟
每逢佳节，过节回家，免不了大鱼大肉，餐餐品尝美食佳肴。对于家里父母掌厨的菜都毫无抵抗力。不同的做菜方法，影响了菜肴的美观、口感及营养价值。不同的烹饪方式产生的油烟及物质，营养的损失等都与我们的健康息息相关。
为了招待归家的游子与亲朋好友，父母都拿出了私家珍藏的腊肉、咸菜、咸鱼来佐料送饭。想到真是口水直流，然而，这些腌制的食品虽然好吃，却总被贴上不健康的标签，这都是为什么呢？它们到底不健康在哪里？烹饪食用的时候又应该注意些什么呢？
腌制食品这么吃
正确烹饪更健康
我们说，腌制食品不健康，这是因为，食品在经过重盐的卤制并且烟熏之后，会产生对身体有害的苯并芘、亚硝胺与亚硝酰胺这些致癌物质。
肉类含有丰富的蛋白质，但是蛋白质在熏制或者烧烤的过程中，会分解出胺类物质，与添加的盐中的亚硝酸盐结合，就会变成致癌的亚硝基类物质。
而烟熏这本身就是一个不健康的烹饪方式，蛋白质因高温严重变性，氨基酸、有益的脂肪都会遭到破坏，并且产生浓烟，油烟中就包含了多种有害物质。除此之外，大量的维生素流失，特别是维生素C。那么，为了满足口腹之欲的同时又照顾到营养健康，我们应该怎么做呢？
炒菜这么炒
针对青菜，要先用清水洗干净，再进行切块或者切碎的程序，在保证能炒熟的前提下，尽量减少用慢火熬煮的时间，避免维生素的破坏。
在菜出锅之前再放盐，可以减少因盐渍时间过长，青菜中的液汁流出，破坏了脆嫩的口感，也致使矿物质与维生素被大量带走。
同时，盐跑进了青菜里面，让人难以在接触其表面的时候就感觉到咸味，这时就会继续加入食盐或者酱油来勾出味道，导致变相增加摄入氯化钠的含量。
腌制食品这么处理
先把腌制食品进行焯水，清水煮几分钟。一部分胺类物质能够溶于水，并且减少一些盐分。避免进行油炸或者煎烤，减少油脂与致癌物质的产生。与蔬菜进行搭配，并且用清炒、蒸的方式可以减少有害物质的吸收。在餐后还能够喝些茶或者吃点水果，茶叶中的茶多酚与水果中的维生素C都能在一定的程度上阻断致癌物质的生成。
居家贴士看这里
另外，开火之前先开抽油烟机，不要炒完菜就马上关抽油烟机，一般可等熄火过3-5分钟后再关，可以减少有害气体。并且做饭时能够关上厨房门，打开厨房的窗户，尽量减少油烟在屋内的残留。毕竟，厨房的油烟会增加肺癌的风险。
不要等到锅冒烟时再倒入青菜，因为食用油在加热到150℃以上后，会产生一系列的废气，长期吸入这些油烟会增加呼吸系统疾病的风险。
并且，如果一直都是炒完一个菜不洗锅接着炒第二道菜，很容易导致第二道菜糊锅，残留的食物反复的高温焦化，容易产生苯并芘这种有害物质。
同时，也不要利用炸过食物剩下的油来炒菜，高温爆炒本身就会产生过氧化油脂的产生，如果继续用来炒菜，会增加反式脂肪酸与致癌物质的含量，不利身体健康。
最后，愿大家都能顺利买到回家的车票，安安心心、健健康康地度过春节假期。
健康小编：@筝筝
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