新鲜的蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分,也是我国传统膳食的重要特点。蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维和植物化学物质，对保持健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压疾病风险具有很重要的意义。
蔬菜需要加工才能搬上餐桌，其中炒蔬菜就是最经常用的加工方法。这个过程怎么避免营养物质的流失，并且还能尽可能的使炒菜可口美味是需要一定技巧的。炒菜并不是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟这么看似简单的过程。菜要炒得鲜嫩适度、清淡爽口其实并不容易。 小编就总结了炒菜的要点送您：
一、炒菜的6种方法及要点：
1、生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。
2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。
4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。
5、煸炒：也称干炒或干煸，利用大火和少量的油炒干食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。
6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状。
二、炒菜更营养美味的实用小窍门：
1、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
2、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
3、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
4、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
5、炒波菜时不宜加盖。
6、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
7、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
8、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
9、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
10、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
最后小编祝您吃嘛嘛香，身体健康！
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