「秘制正宗牛肉汤」鲜香浓郁不油腻，3步熬出百年老店的味道！

一碗正宗牛肉汤的关键在于选材、火候和去腥技巧。只需掌握3个核心步骤，搭配秘制香料配方，就能在家熬出汤色清亮、肉香扑鼻的牛肉汤，比外面卖的更鲜美！

为什么你做的牛肉汤总是不够香？

很多人炖牛肉汤时，要么腥味重，要么汤浑浊，甚至肉柴无味。其实，问题出在3个细节：

牛肉没选对——牛腱子或牛腩最适合，肥瘦相间久煮不柴。

血水没去净——浸泡和焯水是关键，否则汤色发黑。

火候没控好——大火出浓汤，小火出清汤，根据喜好调整。

下面详细拆解正宗牛肉汤的黄金做法，保证一次成功！

一、选材：牛肉+香料黄金搭配

1. 主料：

牛肉：首选牛腱子或牛腩（500克），带筋部位更耐炖。

牛骨： optional，加一根牛棒骨汤底更浓郁。

2. 去腥四件套：

生姜3片、大葱1根、料酒1勺、花椒10粒（焯水用）。

3. 秘制香料包（关键！）：

八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、草果1颗（拍裂）、白胡椒粒10粒。
（小贴士：香料别放多，否则药味重！）

二、3步熬出正宗牛肉汤

步骤1：泡血水+焯水（去腥关键）

牛肉切块，冷水浸泡1小时，换水2次至无血水。

冷水下锅，加去腥四件套，大火煮开撇净浮沫，捞出牛肉洗净。

步骤2：炖汤（火候决定汤色）

锅中加足量开水，放入牛肉、牛骨（如有）、香料包。

大火沸腾10分钟（汤色变白），转小火慢炖1.5小时。
（喜欢清汤的全程小火；喜欢浓汤可保持中火）

步骤3：调味+配菜

加盐调味（最后放，避免肉柴）。

可选配白萝卜、粉丝或香菜，增添风味。

三、终极技巧：让牛肉汤更鲜美的3个秘诀

撇浮沫要彻底：血沫是腥味源头，焯水后务必冲洗干净。

水一次加够：中途添水会冲淡鲜味，建议用保温性好的砂锅。

喝前撒葱花/香菜：香气瞬间激发，口感层次翻倍！

总结：一碗正宗牛肉汤的终极公式

✅ 选肉：牛腱/牛腩+牛骨
✅ 去腥：泡血水+焯水+香料包
✅ 火候：大火出白汤，小火出清汤

按这个方子做，保证汤鲜肉嫩，秒杀路边摊！快收藏试试吧～

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