甜黄酒

甜黄酒
✨最近迷上了甜黄酒，特别是那些用糯米和焦糖酿造的甜型黄酒，每一口都像在品尝一场味觉盛宴。今天就来和大家聊聊甜黄酒的种类、酿造工艺以及品鉴与搭配吧！
甜黄酒的种类与特点
甜黄酒主要分为四类：甜型、半甜型、半干型和干型。甜型黄酒含糖量高于100g/L，口感鲜甜醇厚，通常带有明显的甜味和果香，非常适合烹饪或者作为甜品酒饮用。半甜型黄酒含糖量在40.1g-100g/L之间，酒体甘甜醇厚，香气浓郁，甜而不腻，适合作为餐后饮品或搭配甜点。半干型黄酒含糖量在15.0G/L-40.0G/L之间，酸甜适中，适口性使其成为餐桌上的常客，能配菜、独饮。干型黄酒含糖量低于或等于15g/L，几乎不含糖分，口感干爽，酸度明显，酒香浓郁，适合喜欢清爽口感的人群，尤其适合作为佐餐酒，与海鲜、清淡菜肴搭配。
️甜黄酒的酿造工艺
甜黄酒的酿造工艺非常复杂，特别是“善酿”和“加饭”的酿造过程。善酿的关键技术和难度在于只能用酿好的酒来酿酒，这要求当年的元红酒以及不过冷也不过热的温度。温度过高或过低都会对酵母的活性产生影响，使得糖化酒化都变难。加饭酒则是在冬酿时加入元红酒，用酒精来抑制酵母，从而保留高糖度。而善酿酒则是“冬酿中的冬酿”，不仅要求高温发酵，还需严格控制时间和温度。陈宝良大师曾解释过，善酿的酿造时间长达几个月，温度控制得极为苛刻，稍有不慎就会影响成品的口感和品质。
甜黄酒的品鉴与搭配
品鉴甜黄酒时，可以从色、香、味三个方面来对比善酿和加饭酒。善酿酒的颜色略深于加饭酒，但整体依旧呈现出红褐色。加饭酒的香气复杂厚重，带有松树皮、腊肉、坚果等香味，而善酿酒则带有浓郁的玫瑰花香、话梅糖、无花果等甜美香气。味道方面，加饭酒口感轻盈，稍有轻微乳酸味和中等酒体，收尾干净。而善酿酒则更加甜美醇厚，带有明亮的酸度和饱满的糖度，酒体轻盈，收尾有巧克力的苦和明显的回甜。
不同种类的甜黄酒适合的饮用场景和搭配建议也有所不同。甜型黄酒适合烹饪或作为甜品酒饮用；半甜型黄酒适合搭配荤素皆可，尤其是鸡鸭类白肉；半干型黄酒适合搭配肉类海鲜；干型黄酒则适合搭配蔬菜海鲜等冷盘。
甜黄酒的种类丰富，酿造工艺复杂，品鉴和搭配也有讲究。如果你也喜欢甜黄酒，不妨在评论区和我分享你的体验和喜好哦！

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