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清凉“意”夏，美食辅助

来源：泰然健康网时间：2025年05月25日 06:18

炎炎夏日里，味蕾也开始恹恹欲睡，亟待被一桌清爽宜人的美味唤醒。地中海的独特气候给了意大利漫长而炎热的夏季，也让这里的厨师门比任何人都更懂得唤醒味蕾之道——他们用鲜艳悦目的色彩、鲜嫩可口的食材和浓郁诱人的调味驱散热意，在口中刮起阵阵清凉的微风，让你的身心也都为之一振。

●鲜花披萨

并非只有随意地坐在路边，用手拿着一角Pizza配可乐或啤酒才适合夏天，你完全可以用更优雅、更舒适的方式享用Pizza。这款鲜花Pizza以鲜艳的颜色悦人双目，轻盈的饼底上找不到大量的奶酪和肉类，取而代之的是各色食用鲜花和时令蔬菜，每块Pizza 都仿佛一座迷你花园。而番茄、紫苏、酱油、芥末和橄榄油将意式和日式美食的精华相结合，让双倍的清新融为一体。

制作过程：

1、在特级橄榄油中加入蒜，迷迭香叶和鼠尾草，在80摄氏度的温度下慢烹3 个小时。冷却后过滤。

2、在滤过的橄榄油中加入番茄籽酱，用食物料理机打匀成酱状。

3、加入香草蛋黄酱和罗勒酱，搅拌均匀成Pizza酱。

4、把烤好的Pizza饼底切成小三角状，在上面涂抹Pizza酱后放适量帕尔马火腿，再点缀花瓣。

注意：常用的可食用的花朵包括金莲花、紫草科、牡丹花、莳萝、罗勒、紫罗兰和各色时令花类等。

●香蕉圣代

想要立即驱走酷热？那就吃个冰淇淋吧。这种既美昧又消暑的食物，起源于意大利，后来被法国人和美国人发扬光大。相比之下，意大利冰淇淋的乳脂含量较少，因此口感清爽、热量较低，更适合在夏天享用。这款香蕉圣代的主体部分以冰霜取代了传统圣代中的冰滇淋，配以质地轻盈的巧克力泡沫，再加上饼干底丰富的口感，一口下肚，沁凉舒爽，与传统圣代相比，满足感不减，罪恶感全无。

制作过程：

1、面粉、黄油、糖、柠檬皮屑、蛋黄均匀混合，制成细腻油润的面团。

2、把面团揉成圆盘的形状，放入180摄氏度烤箱烤10分钟后取出晾凉，即制成饼干底。

3、将巧克力、奶油和香草放入真空袋中、隔水加热使之融化，用泡沫喷枪将其加工成泡沫状，保持温热直至盛盘备用。

4、将糖和水按照1：1的比例混合制成糖浆，然后加热到微沸，放入熟透的香蕉，继续煮直至软烂后，置入零下18撮氏度冷冻2小时以上，即制成冰霜。

5、把饼干底放入玻璃容器中，上面放适量香蕉冰霜，喷上温热的巧克力泡沫，以金箔装点出品。

●自制意面，自制香肠配甘蓝佐帕玛森芝士

在众多意大利美食中，唯有意大利面能够与Pizza齐名。不同形状和质地的面条搭配不同口味的酱汁，无论任何季节，你总能找到最适合当时气候的那款意大利面。这款意大利面用绿甘蓝和帕玛森芝士制作酱汁，从视觉上就令人如沐微风。与传统的青酱不同，绿甘蓝以饱满的蔬菜香味诱人食欲，而帕玛森奶酪又增加了酱汁的浓稠感，使之更容易被面身吸附。另加入的自制香肠和炸过的绿甘蓝，让整道菜的口感更富有层次。

制作过程：

1、将自制意面皮用手捏出喜欢的造型后，下锅煮熟，煮的时候在水中放少许盐，可令意面的口感更好。

2、将自制香肠切成小粒，在平底锅中以自身油脂煎热，盛出备用。

3、将绿甘蓝叶用橄榄油炸至通透酥脆，盛出备用。

4、用食物料理机将新鲜的绿甘蓝打碎，加入帕玛森芝士调成酱汁，淋在煮好的意面上，并加入煎好的香肠和炸酥的绿甘蓝叶，最后再撒上少许帕玛森芝士碎。

●水牛芝士，樱桃番茄，罗勒叶

白色的水牛芝士、搭配红色的樱桃番茄与绿色的罗勒，颜色就如意大利国旗一般，使得这道菜成为了意餐的经典头盘之一。它就如炎炎夏日中的一缕微风，能轻柔地唤醒你沉睡的味蕾，让它准备好迎接活色生香的一餐。与其他各类芝士相比，水牛芝士不带有任何刺激性，纯正的奶香、轻盈的质地非常惹人喜爱，再加上酸甜可口的番茄、香气浓郁的罗勒，在橄榄油的滋润下，三者更加相得益彰。

制作过程：

1、将红、黄樱桃番茄切成薄片，铺在盘子底部。

2、在番茄薄片上放少许新鲜罗勒叶和苦菊叶做装饰。

3、将两大颗进口水牛芝士放在最上方。

4、最后在盘边滴适量罗勒橄榄油调味即可上桌。

●田园风格混合头盘

无论何时何地，想要在夏日里胃口大开，混合头盘都是最好的解决方案。在欧洲，每逢夏日，农场中辛勤劳作的人们，在烈日下工作了一上午之后，午餐时分，往往会享用一份由奶酪、冷切肉和腌制蔬菜组成的“农夫午餐”，它制作简便且满载能量。而城市中的人们，则习惯在夏日的傍晚，坐在餐厅的露台座位上享受日头西沉后微风带来的些许凉意，一杯略加冰镇的起泡酒自是必不可少，而它的最佳搭档也是这样的一份混合头盘。

制作过程：

1.准备好风干火腿，风干牛肉，风干脖肉，莫特台拉肠，萨拉米各2片。

2、再准备适量的各式芝士，意大利蛋饼，塞馅泡辣椒，腌制泡菜(花菜、圆椒、酸黄瓜、水瓜柳、小洋葱)，卡拉马塔去核橄榄，去核绿橄榄等。

3、将以上各种原料用木质托盘装盘后即可上桌。

●鳍鱼、意式辣味炖豆，风干番茄，大蒜丁

夏季到来后多人体对于肉类食物的适应力会逐浙变弱，不仅食用时容易感到油腻，食后还容易引起上火等不适感。鱼和海鲜固然是最好的替代品，大多数烹饪方法更倾向于呈现鱼和海鲜的原味，虽然鲜美，却略显寡淡，很难在夏日里打开你的胃口。而鳕鱼肉嫩刺少，适合大块烹饪，并搭配质感厚重的酱汁，比如加入了番茄、大蒜的辣味炖豆，风味浓郁，口感刺激，十分诱人食欲。

制作过程：

1、用橄榄油爆香洋葱、蒜，再加入培根碎，翻炒至变软，再加入新鲜番茄丁炒至略融化后，加入煮软的杂豆。

2、用迷迭香、罗勒、盐、黑胡椒调味，并小火慢炖至质感浓稠。

3、将腌制好的鳕鱼用橄榄油煎制，直到两面变黄后取出备用。

4、装盘时，先以豆子铺底，上面层叠放置3块银鳕鱼，最后以炸洋葱、大蒜、蒜香面包粒做装饰。

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文章来源：时尚健康

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