低钠饮食：健康生活的秘密武器

低钠饮食：健康生活的秘密武器
低钠饮食已经成为现代健康生活的金科玉律。世界卫生组织建议，每天的盐摄入量不应超过6克，而“三低一高”健康口号中的“一低”指的就是低钠饮食。然而，令人惊讶的是，人们平均每天摄入的盐量竟然超过12克，常常是推荐量的两倍。

为什么我们对食物中的咸味如此偏爱？研究发现，人类的味蕾能够感知五种基本味觉：甜、咸、酸、苦和鲜味。咸味由钠离子产生，即使是还未养成饮食习惯的婴儿，也能辨别出食物中的咸味。舌头对钠的感受非常敏感，咸味带来的满足感非常强烈。

为了迎合大众的口味，市面上大部分调味料都含有高盐分。当然，也有低钠盐和低钠酱油等选择，它们主要通过含有俗称代盐的氯化钾来提供咸味，部分产品的钠含量甚至可以低至零。钾有稳定血压的作用，但高血钾的肾病和心脏病患者不宜食用。

目前市面上有一款名为六月鲜轻酱油的产品，分为牡蛎酱油和昆布酱油，含盐量仅为8-10克/100毫升，是目前市面上含盐量最低的酱油之一。它采用天然的牡蛎汁和昆布汁提鲜，0添加防腐剂，非常值得推荐。

除了使用低钠调味料，我们还可以利用天然食材来提升食物的味道。利用嗅觉来增加食物的美味，不必一味依赖高钠来刺激味蕾。用天然食材来提升味道，不会增加食物的钠含量，甚至有抗氧化的好处。

例如，茶叶中的儿茶素有抗衰老功效，龙井虾仁就是茶叶入馔提升味道的一个好例子。用来煮咖喱的姜黄粉中的姜黄素亦是科研界的宠儿，有关其抑制致癌因子的报告时有发表。

我们还可以好好运用自己的第五种味觉：“鲜味”。科学家发现，谷氨酸能刺激味蕾，产生鲜味的味觉。这些含谷氨酸的食物包括昆布、番茄、菇类和部分芝士等，这些食物必须经过长时间的加热，才能从食物蛋白质中释放鲜味。所以日本人喜欢用昆布煮高汤、中国人喜欢冬菇、法国人会芝士、意大利人爱煮番茄酱，这些都是为食物增添风味的好办法。

最后不得不提的是，无论味觉和嗅觉，都会随年龄退化，就跟其他所有感官神经细胞一样。所以，长者煮食时往往多放盐也不自知。如果长者自己负责煮食并同年轻一辈一同进餐, 可以提醒他们不要吃得太咸。毕竟，长者更要注意心血管健康。

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