三十九种凉拌菜的做法——你吃过几种凉拌菜？

凉拌菜是夏日餐桌上的常客，清爽解腻、开胃下饭，做法简单又营养丰富。无论是家常小菜还是宴客凉菜，都能轻松驾驭。下面为大家整理39种凉拌菜的做法，涵盖经典凉拌、酸辣爽口、低脂健康等多种口味，总有一款适合你！

一、经典凉拌菜（10种）

1. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜2根、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、辣椒油（可选）
做法：黄瓜拍碎切段，加盐腌10分钟挤掉水分，加入调料拌匀即可。

2. 凉拌木耳

材料：黑木耳（泡发）、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖少许
做法：木耳焯水3分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

3. 凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油少许
做法：豆腐皮切丝焯水，加配菜和调料拌匀。

4. 凉拌海带丝

材料：海带丝、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、辣椒油少许
做法：海带丝焯水后过凉水，加调料拌匀。

5. 凉拌腐竹

材料：腐竹（泡发）、黄瓜、胡萝卜、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺
做法：腐竹焯水后切段，加配菜和调料拌匀。

6. 凉拌莴笋丝

材料：莴笋、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油少许
做法：莴笋切丝，加盐腌10分钟挤干水分，加调料拌匀。

7. 凉拌金针菇

材料：金针菇、蒜末、香菜、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺
做法：金针菇焯水2分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

8. 凉拌藕片

材料：莲藕、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、辣椒油（可选）
做法：藕片焯水3分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

9. 凉拌菠菜

材料：菠菜、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、芝麻酱1勺（可选）
做法：菠菜焯水1分钟，挤干水分，加调料拌匀。

10. 凉拌豆角

材料：豆角、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺
做法：豆角焯水5分钟至熟透，过凉水切段，加调料拌匀。

二、酸辣开胃凉拌菜（10种）

11. 酸辣土豆丝

材料：土豆、青红椒、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
做法：土豆切丝泡水去淀粉，焯水1分钟，加调料拌匀。

12. 酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：蕨根粉煮软过凉水，加配菜和调料拌匀。

13. 酸辣白菜帮

材料：白菜帮、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、白糖少许
做法：白菜帮切丝加盐腌10分钟，挤干水分，加调料拌匀。

14. 酸辣魔芋丝

材料：魔芋丝、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：魔芋丝焯水1分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

15. 酸辣蕨菜

材料：蕨菜、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：蕨菜焯水3分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

16. 酸辣萝卜丝

材料：白萝卜、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、白糖少许
做法：萝卜切丝加盐腌10分钟，挤干水分，加调料拌匀。

17. 酸辣西葫芦丝

材料：西葫芦、蒜末、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：西葫芦切丝，加盐腌10分钟挤干水分，加调料拌匀。

18. 酸辣凉粉

材料：凉粉、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺
做法：凉粉切条，加配菜和调料拌匀。

19. 酸辣鸡丝

材料：鸡胸肉、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺

做法：鸡胸肉煮熟撕成丝，加配菜和调料拌匀。

20. 酸辣猪耳朵

材料：卤猪耳朵、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺

做法：猪耳朵切薄片，加配菜和调料拌匀。

三、低脂健康凉拌菜（10种）

21. 凉拌西兰花

材料：西兰花、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、橄榄油少许

做法：西兰花焯水2分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

22. 凉拌秋葵

材料：秋葵、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、香油少许

做法：秋葵焯水2分钟，切段加调料拌匀。

23. 凉拌苦瓜

材料：苦瓜、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许

做法：苦瓜切片焯水1分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

24. 凉拌芹菜

材料：芹菜、胡萝卜丝、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、香油少许

做法：芹菜焯水1分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

25. 凉拌紫甘蓝

材料：紫甘蓝、胡萝卜丝、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许

做法：紫甘蓝切丝，加盐腌10分钟挤干水分，加调料拌匀。

26. 凉拌芦笋

材料：芦笋、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、橄榄油少许

做法：芦笋焯水2分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

27. 凉拌杏鲍菇

材料：杏鲍菇、蒜末、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油（可选）

做法：杏鲍菇撕条焯水3分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

28. 凉拌豆腐

材料：嫩豆腐、葱花、生抽1勺、香醋1勺、香油少许

做法：豆腐切块，淋上调料即可。

29. 凉拌鸡胸肉丝

材料：鸡胸肉、黄瓜丝、生抽1勺、香醋1勺、辣椒油（可选）

做法：鸡胸肉煮熟撕成丝，加配菜和调料拌匀。

30. 凉拌虾仁

材料：虾仁、黄瓜丝、生抽1勺、香醋1勺、香油少许

做法：虾仁焯水1分钟，过凉水沥干，加调料拌匀。

四、创意特色凉拌菜（9种）

31. 凉拌皮蛋豆腐

材料：皮蛋、嫩豆腐、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、蒜末

做法：皮蛋切块，豆腐切块，淋上调料拌匀。

32. 凉拌牛肉

材料：卤牛肉、香菜、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：牛肉切片，加配菜和调料拌匀。

33. 凉拌三丝（胡萝卜、黄瓜、粉丝）

材料：胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、蒜末、生抽2勺、香醋1勺

做法：粉丝泡软，胡萝卜焯水，加黄瓜丝和调料拌匀。

34. 凉拌茄子

材料：茄子、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：茄子蒸熟撕条，加调料拌匀。

35. 凉拌鱼皮

材料：鱼皮、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：鱼皮焯水后切丝，加配菜和调料拌匀。

36. 凉拌猪肝

材料：猪肝、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：猪肝煮熟切片，加调料拌匀。

37. 凉拌海蜇丝

材料：海蜇丝、黄瓜丝、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、白糖少许

做法：海蜇丝泡水去盐，加配菜和调料拌匀。

38. 凉拌花生米

材料：花生米、芹菜、胡萝卜、生抽1勺、香醋1勺、香油少许

做法：花生米煮熟，加配菜和调料拌匀。

39. 凉拌粉丝

材料：粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺

做法：粉丝泡软，加配菜和调料拌匀。

总结

这39种凉拌菜涵盖了经典凉拌、酸辣开胃、低脂健康、创意特色四大类，适合不同口味需求。夏天天气炎热，凉拌菜清爽解腻，做法简单又营养丰富，赶紧收藏起来，每天换着花样吃吧！

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