鱼腥草：吃前用开水焯一下

鱼腥草：吃前用开水焯一下

  折耳根，又叫鱼腥草。鱼腥草里含有马兜铃内酰胺，这种物质是马兜铃酸的代谢产物，可能导致肾损伤、增加癌症风险。马兜铃内酰胺并没有“安全摄入量”的数据，吃得多危害就大，吃得少危害就小。

  所以，从健康角度，其实是不推荐大家经常吃鱼腥草的，更不要迷信鱼腥草有什么治病或者其他健康功效。

  当然，如果你觉得好吃，风险可以接受，吃吃也是可以的。不过，提醒一点，自己在家做的时候，不妨先用自来水浸泡1个小时，用开水焯一下后再吃。因为鱼腥草中的马兜铃内酰胺是可以溶解在水里的，这样操作可以有效减少马兜铃内酰胺的含量。

  (食品与营养信息交流中心 科学技术部主任 阮光锋)

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