一大波瑞安特色菜来袭！你吃过几样？！

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来源：天瑞地安客户端

云江丰味

地方特色菜

HAPPY SPRING FESTIVAL

随着春节脚步渐近

又到了家人团聚的时刻

而年夜饭作为一年之中

最为丰盛的一顿晚餐

它承载着对未来一年的美好祝愿

和对过去一年的感恩之情

你是不是已经开始为

年夜饭的菜单绞尽脑汁了？

别担心

学会这10道“云江丰味”地方特色菜

足够撑起餐桌半边天

正所谓一方水土养一方人，“云江丰味”甄选瑞安最具代表性的食材，通过厨师匠人的精心烹饪，研制出十道地方特色菜，淋漓尽致的展现山海物产的本真丰味。

曹村进士姜酒索面

主料：进士索面

配料：鸡蛋丝、虾米、菠菜、肉末、香菇

调料：生姜、小葱、黄酒、白糖、

味型：咸鲜偏甜

特点：口感爽滑、酒香浓郁

制作：锅里水烧开放下索面，菠菜烫熟，煮熟捞起，倒入汤料，放上虾米、鸡蛋丝即可。

香煎阁巷黄膏蝤蠓

主料：阁巷蝤蠓

配料：曹村莲子

调料：黄酒、味精、食盐、白糖、生姜、葱白

味型：咸鲜

特点：壳薄肉肥、味鲜多汁

制作：蝤蠓清洗干净（不要开盖）中间对切，平底锅放油，蝤蠓刀口粘上淀粉放在平底锅里煎，放入调料盖上锅盖烧熟即可出锅。

东坡炆火湖岭牛排

主料：湖岭牛排

配料：蔬菜

调料：酱油、味素、白糖、蚝油、黄酒、生姜、葱白、辣椒、香料

味型：咸鲜

特点：质感软糯 酥而不烂

制作：牛排切块、汆水清洗干净，锅里下油放入调料烧开调好味，把牛排放入烧烂捞出收汁摆盘。

大汤三鲜北麂黄鱼

主料：北麂大黄鱼

配料：鱼面、白丸、肉燕

调料：黄酒、食盐、白糖、味素、胡椒粉、生姜、葱白

味型：咸鲜

特点：肉质鲜嫩、口感细腻

制作：黄鱼刮鳞去内脏清洗干净，锅里下油放入葱姜黄鱼两边煎一下，倒入汤料、配料盖上锅盖大火烧开，调好味即可出锅。

泥蒜冻本地小章鱼

主料：本地小章鱼

配料：泥蒜冻

调料：食盐、黄酒、生姜

味型：咸鲜

特点：爽口脆嫩、口感独特

制作：把小章鱼冷冻4个小时，取出用手磨30分钟清洗干净，锅里放水加黄酒、食盐、生姜烧开，倒入小章鱼煮熟捞起快速放入冰水冰镇，即可食用。

豌豆东山野生鳗胶

主料：东山鳗胶

配料：豌豆、萝卜干调料：食盐、味素、黄酒、白糖、胡椒粉、高汤、生姜、葱白

味型：咸鲜

特点：口感软糯，富有弹性

制作：把鳗鱼胶清洗干净切6厘米段，锅里下油、葱姜煸香倒入高汤调好味放主料、配料烧汁入味出锅装盘。

本地赤虾鸡油蒜蒜（海葵）

主料：本地赤虾

配料：蒜蒜（海葵）

调料：食盐、白糖、味素、黄酒、鸡油、葱白、生姜

味型：酒香

特点：酒香浓郁、肉质滑嫩

制作：赤虾清洗干净、蒜蒜改刀切块汆水，两者合拼放在汤碗里倒入调料上蒸箱蒸熟即可。

酥脆泰顺香芋鸭方

主料:本地老鸭

配料:芋艿、桃仁

调料:酱油、白糖、味素、黄酒、猪油、香料

味型:咸鲜

特点:香味浓郁、味道醇厚制作:鸭子处理干净晾干上色，油炸后放入调料烧熟取出鸭子，放在盘中取出骨头平铺，芋艿蒸熟制成芋泥加桃仁、调料，鸭子肉上酿上芋泥放在油锅炸成蜂窝状即可。

响铃三丝手拆跳鱼

主料：跳鱼

配料：火腿丝、笋丝、香菇丝、响铃

调料：食盐、味素、白糖、黄酒、胡椒粉、葱白、生姜、高汤

味型：咸鲜

特点：肉质鲜嫩、清爽滑润

制作：跳鱼又叫弹涂鱼，跳鱼清洗干净锅里防水烧开，加基本味倒入跳鱼煮熟取出拆肉待用，锅里放葱丝、姜丝煸香倒入高汤、笋丝、香菇丝、火腿丝调好口味放入跳鱼肉勾芡出锅。

鹿木马蹄笋烧雀嘴（藤壶）

主料：雀嘴（藤壶）

配料：马蹄笋

调料：食盐、酱油、白糖、味素、黄酒、胡椒粉

味型：咸鲜

特点：肉质鲜嫩、爽口香甜

制作：雀嘴肉清洗干净、马蹄笋去壳取净料，锅里下猪油放下葱姜，倒入主料、配料调好味烧汁入味出锅。

这十道美食，从巍峨山脉中采摘的鲜嫩山珍，到波涛汹涌大海里捕捞的肥美海鲜，每一样都承载着瑞安大地的馈赠。山间的竹笋，破土而出，带着泥土的芬芳与春天的气息；海边的鱼虾，鲜活灵动，在海浪的轻抚下积蓄着鲜美的滋味。这些食材汇聚在一起，仿佛是瑞安山海之间的一场盛大聚会，让我们来一起品味“云江丰味，味从山海来”的味蕾盛宴吧！

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这些瑞安美味

你都吃过哪些？

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