精选家常菜年夜饭菜单，荤素搭配寓意吉祥，全家共享美味佳肴

除夕之夜，团圆与吉祥的年夜饭承载着家人的期望。相较于外出就餐，亲手在家烹饪更能体现节日的温馨与美好。在此，我愿与大家分享我家的10道精选年夜饭菜单，它们既多样又实惠，定能让全家老少都满意。每一道菜都弥漫着家的气息，为节日增添更多喜庆。愿尝试的朋友们在新的一年里都能获得好运，家庭和睦，幸福长久！

★ 油面筋塞肉

首先，将木耳细切后与肉末充分混合，再加入鸡蛋、蚝油和葱花，用筷子顺着一个方向搅拌，这样能让肉质更加有韧性。接着，用大拇指在油面筋上小心地撕开一个小口，然后轻轻地捏空面筋内部，为填入肉末做好准备。当油面筋被肉末填满后，将其放入热油中，用小火慢慢煎制，直至肉馅封口并定型。随后，用生抽、白糖、盐和一碗水调配成料汁，倒入锅中，煮沸后转小火焖煮20分钟。最后，淋入淀粉水进行勾芡，煮至汤汁变得浓稠，最后撒上葱花增香，便可出锅享用。

★ 番茄土豆炖牛肉

首先，将土豆去皮并切成滚刀块，同时把番茄烫皮后切成适当大小的块状。将牛肉用清水浸泡去除血水，之后放入冷水锅中煮5-10分钟以去除浮沫，然后洗净并切成适口大小的块状。接下来，将冰糖炒至糖色，加入牛肉块进行翻炒至上色。随后，在热锅中加入凉油，炒香切好的葱白和姜末，再放入番茄块进行翻炒至起沙。之后，将炒好的牛肉回锅，加入料酒、生抽和老抽进行调味，再倒入足够的热水，用中大火煮20分钟后转小火慢炖1小时。待牛肉炖至软烂时，加入土豆继续炖煮20分钟即可出锅享用。这两道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，定能为你的餐桌增添不少色彩与乐趣。

★ 白灼虾

首先，挑选新鲜的大虾，并彻底清洗。接着，用牙签小心地从虾背中剔除虾线，剪去虾须，再次冲洗并沥干水分。然后，预热炒锅，加入少许食用油，放入姜片和葱段翻炒出香味，再倒入料酒增添风味，随后加入适量清水烧开。当锅底开始翻滚并持续冒泡时，将处理好的大虾放入锅中，煮沸后继续煮约3分钟，直至虾的颜色变得鲜红，即可捞出装盘。请注意，煮虾的时间需根据虾的大小来灵活调整。最后，将煮好的虾沥干水分后整齐摆放，同时制作蘸料——在锅中加入少许油，爆香蒜末，再加入海鲜酱油、香醋和少许盐调味，搅拌均匀后盛入小碗中即可。

★ 香菇焖鸡

首先，将干香菇提前泡发，并根据个人喜好切成适当大小的块状。同时，准备好姜丝和蒜片。接着，将鸡肉彻底清洗后切成块状，并用生抽、老抽、料酒和白糖进行腌制，腌制时间约为15分钟。在此期间，可以烧热锅并加入适量的油，然后放入姜丝和蒜片进行爆香。当鸡肉腌制完成后，将其倒入锅中翻炒至表面微黄。随后，加入切好的香菇块继续翻炒，并烹入蚝油、少许糖和盐进行调味，确保每一块鸡肉和香菇都均匀裹上酱汁。最后，倒入一碗水，盖上锅盖，大火煮沸后转中小火慢煮约10分钟，让鸡肉和香菇充分吸收汤汁。待汤汁变得浓稠时，撒上葱花增香，即可出锅装盘享用。这道香菇焖鸡不仅鸡肉鲜嫩多汁，而且香气扑鼻，为家庭餐桌增添了一份特别的风味。

★ 糯米丸子

首先，将猪肉彻底清洗后剁成细腻的肉糜，接着加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、五香粉和一个鸡蛋，充分搅拌均匀后腌制入味。然后，将土豆去皮切碎，与肉馅混合并同一个方向搅拌，以增强肉馅的粘合性。在此期间，提前将糯米浸泡一晚，使其充分吸水变软。接下来，将腌制好的肉馅从虎口中挤出，制成大小适中的丸子，再滚上一层浸泡好的糯米，用手轻轻挤压以固定形状。最后，待水烧开后，将糯米丸子放入蒸锅中蒸制25分钟，直至熟透后撒上葱花即可享用。

★ 蚝油生菜

首先，将生菜叶片逐一掰开，用清水浸泡十五分钟以去除农药残留，之后沥干水分并彻底冲洗。接着，在锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐和几滴食用油，随后将生菜叶放入烫煮，直至颜色变绿后迅速捞出，沥干后盛放在盘内。然后，将蚝油、生抽和白糖混合搅拌均匀，再加入适量淀粉和水调成淀粉水备用。最后，在锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末爆香，接着倒入调好的酱汁煮沸，最后将煮好的酱汁淋在生菜上，即可品尝到清爽可口的蚝油生菜。

★ 清蒸鲳鱼

首先，将鲳鱼的内脏彻底清洗干净，之后用清水浸泡冲洗。若鱼体较大，可在鱼肉较厚的部位划几刀，以便均匀熟透。接着，准备一个蒸鱼专用的盘子，底部铺上切好的葱段和姜片，之后将鲳鱼平置于葱段之上，这样不仅增香，还能防止鱼身与盘底直接接触导致蒸焦。待蒸锅中的水声滚滚，将鱼盘放入，大火隔水蒸制。蒸制时间视鱼的大小而定，通常约莫五分钟。当鱼眼突出时，便表示鱼已熟透。取出蒸好的鲳鱼，倒去盘中的多余汤汁，并去除葱姜，随后撒上新鲜的葱丝。之后，淋上蒸鱼豉油，使其均匀覆盖于鱼身。最后，烧热一碗食用油，淋在葱丝和鱼身上，发出滋滋声响，激发出葱姜与鱼的香气，至此，一道清蒸鲳鱼便大功告成。

★ 桂花蜜汁山药

首先，将山药的外皮逐一削去，之后以斜切的方式切成薄片或条状，并整齐地摆入盘中。随后，将盘子置入蒸锅中，以中大火蒸制约二十分钟，直至山药变得软糯熟透。判断标准为用牙签轻插，若感觉软糯，便可取出。接着，在锅中加入小半碗清水和适量冰糖，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮至冰糖完全融化。之后，倒入适量水淀粉，搅拌均匀，再煮至汤汁变得粘稠。最后，将煮好的汤汁均匀淋在蒸熟的山药上，并撒上一些桂花作为点缀，这样一道香甜可口的桂花蜜汁山药便大功告成。

★ 桂花糯米藕

首先，将糯米浸泡两小时，直至其轻轻一捏即碎，随后沥干水分待用。莲藕则需彻底清洗并削皮，同时在藕节附近切下一小段作为盖子备用。之后，将泡好的糯米小心地填入藕孔中，用筷子轻轻压实，再将先前切下的盖子盖上，并用牙签固定以防松脱。接下来，在高压锅中加入适量清水，放入红糖、冰糖和红枣，之后放入已填满糯米的莲藕，盖上锅盖，上气压煮45分钟。烹饪完成后，让藕在锅中继续浸泡半小时，以增强其吸收调味料和提升色泽。待糯米藕彻底晾凉后，切去两端部分，再切成适口大小的片状装盘。最后，另起一小锅，加入适量糖水并加热至糖浆状，均匀浇淋在切好的糯米藕上即可享用。

★ 凉拌黄瓜皮蛋

首先，将生姜、大蒜、尖椒和小米椒彻底清洗后，细心切碎，以备后用。皮蛋则需洗净后剥去外皮，利用刀或细线巧妙地切成均匀大小的四瓣。接着，黄瓜通过擦片器擦成细薄的片状，然后巧妙地卷成卷，精心摆放在盘子的中央位置。之后，将切好的皮蛋围绕黄瓜卷摆放，形成美观的盘饰。接下来，把剁碎的蒜蓉和辣椒放入碗中，淋入一勺热油激发香味，再加入适量生抽、盐、醋和香油，充分搅拌均匀，制成酱汁。最后，将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋和黄瓜上，这样，一道清爽可口的凉拌黄瓜皮蛋就大功告成，可以即刻品尝了。

相关知识

除夕年夜饭，学会这八道菜，荤素搭配，寓意吉祥
大年三十团圆饭，学会这6道吉祥菜，荤素搭配，寓意吉祥又好吃
新年年夜饭：寓意吉祥的十大佳肴推荐
12款年夜饭家常菜谱营养美味寓意吉祥
年夜饭吉祥的菜名 年夜饭菜谱寓意
春节年夜饭，多款吉祥菜任你选，寓意丰富，美味健康！
营养专家推荐的多款吉祥寓意年味美食
年夜饭必备的6道吉祥菜，照菜谱做，颜值高寓意好，龙年福气满满
除夕夜宴，4道“吉祥菜”要上桌，寓意好、味道香，家人都爱吃
除夕年夜饭菜单出炉，5道团圆吉祥菜，荤素搭配，简单省事寓意好

网址: 精选家常菜年夜饭菜单，荤素搭配寓意吉祥，全家共享美味佳肴 https://www.trfsz.com/newsview1456601.html