清油火锅底料都放什么？听渝中记忆老火锅细细道来

清油火锅底料都放什么？听渝中记忆老火锅细细道来

发布时间： 2021-05-17 15:50 更新时间： 2021-05-17 15:50

很多人想学习火锅底料的制作方法，今天，渝中记忆老火锅为大家介绍一下清油火锅底料的制作方法。

原料：生清油3500，毫升大姜片30克，蒜瓣60克，大葱节40克，糍粑辣椒1000克，郫县豆瓣150克，香料粗粒40克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

制法：

1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到Zui后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

注意事项：生清油必须在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。

以上就是渝中记忆老火锅的清油火锅底料制法。

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