外卖食品安全问题揭秘与自烹美食的健康启示

今日（3月17日），一则话题#黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖#迅速登顶热搜榜首位。在中午用餐高峰时段，许多人习惯提前下单外卖，以便在午休时能够准时享用。然而，为何专家建议我们最好不要过早预订呢？

01外卖食品安全问题

▍ 早高峰外卖的风险

第一拨点外卖的人，往往更可能收到隔夜菜。有暗访记者在直播中揭露，黄焖鸡米饭等外卖店铺中，回收剩菜、隔夜菜加热后再次出售的情况并不罕见。该记者曾亲自卧底黄焖鸡后厨，亲眼目睹前一晚被退单的外卖，在常温环境下保存一晚后，第二天仍会被正常售卖给堂食或外卖的顾客。因此，专家提醒大家在中午用餐高峰期的11点前，尽量避免点外卖，以免购买到前一天剩余并可能再次出售的食物。

▍ 外卖员“不选清单”

在杨铭宇黄焖鸡米饭等外卖店铺的后厨乱象被曝光后，一些外卖员在接受采访时透露，他们自己很少点外卖。这些外卖员表示，在取外卖时，他们亲眼目睹了一些店铺难以保证食品的新鲜和干净。据媒体统计，有十类外卖，连外卖员自己都不敢食用。

黄焖鸡：

许多外卖员都表示，黄焖鸡是他们最不推荐的外卖之一。这主要是因为一些不良商家可能会采用劣质食材，如僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜来制作黄焖鸡，从而影响了食品的安全和品质。

麻辣烫：

麻辣烫同样被外卖员们频频提及，存在多种潜在问题。一方面，其汤底往往被反复使用，食材长时间暴露在空气中，容易滋生细菌。另一方面，麻辣烫中的丸子类食材多为低价冷冻合成品，卫生条件堪忧，存在较高的风险。

盖浇饭：

盖浇饭通常采用预制菜料包，如鱼香肉丝、咖喱饭等，其食材清洗不彻底，且往往高油高盐，对消费者的健康构成潜在威胁。

炸鸡与炸串：

这些食品常使用半成品冷冻鸡块进行油炸，由于反复使用劣质油，容易产生致癌物质，对消费者健康构成威胁。

粥类产品：

一些商家可能存在将隔夜粥进行二次加热后售卖的情况，更有甚者，可能会添加增稠剂以改善口感。

水果捞：

部分商家可能将烂果削去部分后切块，并使用酸奶或调味料试图掩盖其异味。然而，这样的处理方式往往无法确保水果的新鲜度，食用后存在引发腹泻的风险。

水饺类：

市场上常见的水饺多为低价散装速冻产品，其馅料往往采用边角料肉，且手工现包的饺子比例极低。

炒饭与烤肉拌饭：

这类产品中，价格低廉的烤肉往往使用速冻肉，其肉质来源不明，而为了提升口感，商家会大量添加酱料。

料理包快餐：

又称预制菜，是许多外卖商家的常见做法。他们预先购买各种菜包，当顾客下单后，只需简单加热即可快速出餐。

为控制成本，许多商家在制作汤品时，会采用料少水多的方式，主要依靠调味包来提升鸡汤或骨汤的风味。

▍ 外卖行业监管难题

外卖员的“不选清单”之所以成为热议话题，是因为他们作为现场见证者，揭露了诸多令人震惊的食品安全问题。这些外卖员亲眼目睹了麻辣烫汤底长时间不更换、炸鸡块反复解冻并使用工业增白剂、以及水果捞中混入变质水果和酸奶掩盖异味等不当行为。然而，这些不为人知的场景，消费者往往无从得知，他们所能看到的只是各种促销策略和营销活动的狂欢。

当促销活动精准地抓住消费者“占便宜”的心理时，却往往扭曲了饮食选择的本意。调查显示，由于过量点餐导致的浪费中，近三成源于盲目追求优惠。更令人担忧的是，平台算法通过刷单和虚假评论等手段，营造出“高销量”和“高评分”的假象，让卫生条件不佳的黑作坊摇身一变成为“网红店”，消费者的“知情权”在信息茧房中逐渐被剥夺。

外卖行业的这些问题暴露出监管链条的薄弱环节。一方面，大量无证经营的“朋友圈厨房”和“微店”利用平台漏洞接单，其加工环境甚至无法达到家庭厨房的卫生标准；另一方面，配送环节的“最后一公里”也成为了风险放大器，海鲜、凉拌菜等对温度敏感的食物在缺乏冷链保障的配送途中极易变质。汤品洒漏、烧烤冷透等问题更是让外卖员成为了“差评替罪羊”。

更值得警惕的是，随着预制菜市场规模的迅猛增长，其生产标准、添加剂使用以及冷链配送等环节的食品安全问题日益凸显。部分商家为延长保质期滥用防腐剂，或者为了降低成本而常温配送冷链食品，这些都导致细菌指数飙升。如果“便利”成为了唯一卖点，那么安全就可能成为被牺牲的代价。当料理包被美化成“中央厨房直供”，发黑的牛肉被色素“美容”成新鲜食材，以及过期原料被重口味调料掩盖时，消费者在舌尖上的选择权实际上已经变成了一场“赌局”——赌的是商家的良心，输的是消费者自身的健康。

02自烹美食与健康

在当下，点外卖和外出就餐已成为众多人的生活方式。但据多位外卖员透露，自家烹饪的菜肴往往更加洁净。这并非长辈们无端的担忧，“外食不健康”的说法，确实有着科学的依据。

2021年，武汉科技大学医学院与爱荷华大学的研究人员共同在《营养与营养学学会杂志》上发表了一项研究成果。该研究显示，那些经常外出就餐或点外卖（每日频率≥2次）的人群，其全因死亡风险显著增加，全因死亡率高达49%。这项研究涵盖了超过3.5万名成年人，对他们进行了长达平均17年的饮食习惯和在外就餐频率等方面的追踪调查。期间，共有2781人离世，其中511人因心血管疾病丧生，638人因癌症离世。

经过详细的数据分析，研究者发现，那些很少在外就餐（每周不足一顿）的人相比经常外出就餐或点外卖（每日两顿或以上）的人，其全因死亡率显著降低了49%。这进一步印证了在外就餐或点外卖往往伴随着高能量密度、高脂肪和高钠摄入，而富含水果、蔬菜、全谷类食品以及膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养素的家庭烹饪则显得更为健康。基于这些发现，研究团队提倡人们增加在家烹饪的比例，以降低全因死亡风险。

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