饮食新指南：六大类食物摄入量需严格控制

去年，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，该报告汇集了众多学者的研究成果，涉及30余种食物。其中，学者们特别强调了以下6种食物的摄入量限制。

01膳食指南概述

膳食指南建议我们适量摄入鱼、禽、蛋类和瘦肉，每日平均摄入量约为120～200克（相当于一个中等鸡蛋的重量）。同时，指南建议每周畜禽肉的总摄入量控制在300～500克，请注意，这里的量指的是生重，烹饪后的重量会相应减少。

02限制摄入食物及建议

◇ 畜肉

过量摄入畜肉已被证实与2型糖尿病和结直肠癌的发病风险增加相关。为此，膳食指南推荐我们适量摄入鱼、禽、蛋类和瘦肉。

◇ 烟熏肉

烟熏肉，一种经过熏制工艺处理的肉制品，其摄入过量已证实与胃癌和食管癌的发病风险上升有关。多项研究的Meta分析结果揭示，频繁食用烟熏食品会导致中国人群胃癌风险攀升103%，同时食管癌的发病风险也会增加203%。值得注意的是，烟熏肉制品种类繁多，包括烟熏腊肉、熏鸡、熏鱼以及烟熏版哈尔滨红肠、烟熏培根和烟熏火腿等。

◇ 食盐

食盐，这一日常烹饪中不可或缺的调味品，其摄入量与多种健康问题息息相关。高盐摄入不仅与高血压、脑卒中和胃癌的发病风险增加有关，还会导致全因死亡率上升。2015年的一项调查揭示，家庭日常烹饪中，每人每日平均食盐摄入量为9.3克，这一数字依然超出推荐标准。高盐（即高钠）饮食不仅与高血压、脑卒中和胃癌的发病风险增加有关，还会导致全因死亡率上升。对于一般成年人而言，每日食盐摄入量应控制在5克以内（约等于一啤酒瓶盖的量）。同时，需注意减少其他高钠调味料如鸡精、味精和蚝油等的摄入。

◇ 油脂

高脂肪摄入与肥胖风险增加密切相关，特别需要关注的是反式脂肪酸的摄入量。过多摄入反式脂肪酸会显著提高心血管疾病的死亡风险。反式脂肪提供的能量每增加1%，心血管疾病死亡风险便上升6%。建议每位成年人每日烹调油的使用量控制在25至30克以内，大约是一普通小白搪瓷勺的容量。在烹饪过程中，应优先选择蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等少油方式，减少油炸食物和加工零食的摄入。

◇ 添加糖及含糖饮料

过量摄入添加糖及含糖饮料与多种健康问题相关，包括增加龋齿、肥胖和2型糖尿病的发病风险。研究显示，每日额外摄入250ml含糖饮料会使2型糖尿病的发病率显著上升18%。为保持健康，一般成人每天添加糖的摄入量应控制在50g以内，理想状态是不超过25g。建议在日常饮食中减少含糖饮料的摄入，尽量选择白开水或其他无糖饮品，并适量食用甜味食品，如糕点、甜点和冷饮等。

◇ 酒

世界卫生组织（WHO）强调，饮酒是导致200多种健康问题的风险因素，其中最为严重的是肝硬化和癌症。过量饮酒显著增加肝硬化、癌症风险，每日酒精摄入量不应超过15克。据《报告》披露，如果一个人日均酒精摄入量达到或超过15克，即可被视为过量饮酒。而根据2015-2017年的数据，我国有超过半数的男性和近三分之一的女性都存在过量饮酒的情况。饮酒最安全的剂量是“0”。对于成年人而言，每日酒精摄入量不应超过15克，这相当于饮用450毫升啤酒、150毫升葡萄酒或50毫升38℃白酒。特别需要注意的是，孕妇、乳母以及儿童少年应严格禁酒。

03临床营养服务

◇ 晋城市人民医院临床营养部

晋城市人民医院临床营养部作为晋城地区首家规范化的临床营养科，致力于为患者提供全面的营养支持。科室工作人员包括医师、营养医师和护师，他们负责住院患者的营养风险筛查、评估、支持治疗以及营养宣教。通过与临床科室的紧密合作，该科室已成功为众多患者提供了有效的营养治疗，帮助他们改善了健康状况。同时，该科室还率先在本地区开展了居家营养治疗服务，使更多患者能够享受到三甲医院的营养服务。科室在营养不良治疗的基础上，还拓展了各种常见慢性病的营养调理服务，如医学减重、便秘和腹泻的营养调理等。同时，针对肠道微生态紊乱引起的过敏性疾病，如湿疹、咳嗽、哮喘和紫癜等，该科室也提供了专业的肠道微生态调理方案。大多数患者经过调理后，症状得到了显著改善。

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