玉米再次成为研究对象！北京医主任：常吃玉米，或有5大好处

民以食为天，食以安为先。餐桌上那一颗颗金黄的玉米粒，看似平凡，却蕴含着丰富的营养价值。

近日，北京某三甲医院的主任医师对玉米进行了深入研究，发现这种常见粮食确实有着不可小觑的健康价值。玉米作为我国重要的粮食作物，不仅可以充饥，还能为人体带来意想不到的健康益处。到底这些好处是什么？为什么玉米会再次成为研究热点？让我们一起来了解一下。

玉米营养成分大揭秘

玉米中含有丰富的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。每100克新鲜玉米粒中约含有86卡路里的热量，19克碳水化合物，3.2克蛋白质，以及2.7克膳食纤维。玉米还富含维生素B1、B5、C和叶酸等多种维生素，以及钾、镁、磷等矿物质。

玉米中还含有两种重要的抗氧化物质——叶黄素和玉米黄质，这两种物质对人体健康有着重要的保护作用。叶黄素能有效保护眼睛，减少蓝光对视网膜的伤害，而_玉米黄质则能帮助预防与年龄相关的黄斑变性_。

不同颜色的玉米含有不同的营养成分。黄色玉米富含β-胡萝卜素和维生素A，紫色玉米则含有花青素，白色玉米则相对含有更多的淀粉。选择不同颜色的玉米，可以获取不同种类的营养素，让饮食更加多样化。

常吃玉米的五大健康益处

北京医院主任通过对大量研究文献的分析和临床观察，总结出了常吃玉米可能带来的五大健康好处：第一，有助于控制血糖。玉米的升糖指数比白米和白面低，且富含膳食纤维，能够延缓葡萄糖的吸收速度，使血糖上升更加平稳。膳食纤维还能增加饱腹感，减少食物摄入量，对控制体重也有帮助。

一项发表在《美国临床营养学杂志》上的研究表明，适量食用全谷物（包括玉米）的人群，糖尿病风险比几乎不吃全谷物的人群低约20%。

第二，促进心血管健康。玉米中含有的不饱和脂肪酸、膳食纤维和植物甾醇等成分，可以帮助降低血液中的胆固醇水平。植物甾醇的结构与胆固醇相似，能够与胆固醇竞争吸收位点，从而减少胆固醇的吸收。玉米中丰富的钾元素有助于维持正常的血压水平。一些研究表明，适量食用玉米和其他全谷物食品的人群，心脏病发作风险可降低约25%。

第三，改善消化系统功能。玉米中丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时也能为肠道内的有益菌提供营养。这些有益菌会产生短链脂肪酸，对维持肠道健康具有重要作用。有研究显示，膳食纤维摄入充足的人群，结肠癌风险比膳食纤维摄入不足的人群低约40%。

第四，增强免疫力。玉米中含有的多种抗氧化物质，如维生素C、叶黄素、玉米黄质等，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤。这些抗氧化物质可以保护免疫细胞免受损伤，维持免疫系统的正常功能。玉米中的某些多糖成分还可能具有免疫调节作用。

第五，护眼明目。玉米中的叶黄素和玉米黄质对眼睛健康有着特殊的保护作用。这两种物质能够选择性地在眼睛黄斑区域富集，形成一层保护屏障，过滤有害的蓝光，减少氧化损伤。多项研究表明，叶黄素和玉米黄质摄入量高的人群，患白内障和黄斑变性的风险显著降低。

玉米的最佳食用方式

虽然玉米营养丰富，但食用方式不当，可能会影响其营养价值的发挥，甚至带来健康风险。怎样才能最大程度地发挥玉米的营养价值呢？

从烹饪方式来看，水煮玉米是最健康的食用方式之一。水煮能够最大程度地保留玉米中的营养成分，且不会添加额外的油脂。水煮玉米的最佳时间在10-15分钟左右，过长时间的烹煮可能会导致部分水溶性维生素流失。

烤玉米也是一种不错的选择，烤制过程中玉米的淀粉会部分转化为麦芽糖，使玉米的甜度增加。但需要注意的是，烤制温度不宜过高，以免产生有害物质。

相比之下，油炸玉米或加入过多调料的玉米食品，如奶油玉米、玉米片等，虽然口感更佳，但会增加热量和脂肪的摄入，对健康不利。

玉米的食用时间和频率也很重要。玉米最好在两餐之间或作为主食的一部分食用，每周食用2-3次为宜。一次食用一根中等大小的玉米或约100克玉米粒即可，过量食用可能增加消化负担。

需要特别注意的是，玉米中含有一定量的草酸，肾结石患者应当适量食用。玉米中的谷蛋白含量较低，不适合完全替代主食。

不同人群食用玉米的注意事项

不同体质和健康状况的人群，在食用玉米时需要注意不同的问题。对于健康成年人，可以正常食用玉米，但最好作为膳食的一部分，与其他谷物、蔬菜、水果、肉类等食物搭配食用，以获取更全面的营养。

对于老年人，玉米中的膳食纤维和抗氧化物质对预防慢性疾病有一定帮助，但玉米粒较硬，老年人可以选择煮熟的玉米粒或玉米糊等更容易消化的形式。

对于孕妇和哺乳期妇女，玉米中富含的叶酸对胎儿神经管发育非常重要，适量食用有益健康。但需注意，玉米不能替代叶酸补充剂。

对于儿童，玉米可以作为膳食的一部分，但不宜过量，以免影响其他食物的摄入。玉米中的抗氧化物质对儿童视力发育和免疫系统的建立都有积极作用。

对于糖尿病患者，虽然玉米的升糖指数比白米低，但仍含有较多的碳水化合物，应当计入每日总碳水化合物摄入量，合理控制食用量。

对于消化系统不好的人群，可以选择更容易消化的玉米粥或玉米糊，避免食用过硬的玉米粒。开始时少量食用，观察身体反应，逐渐增加食用量。

玉米虽好，但也不是人人都适合。有些人对玉米过敏，食用后可能出现皮疹、腹痛、腹泻等症状，应当立即停止食用并就医。肠胃功能较弱的人群也应当适量食用，以免增加消化负担。

玉米作为一种营养丰富的粮食作物，确实有着多方面的健康益处。适量食用新鲜玉米，搭配均衡的膳食，可以为健康增添一份保障。再好的食物也不能过量食用，健康的饮食应当是多样化、均衡的。希望大家能够理性看待玉米的营养价值，根据自身情况合理食用，享受健康生活。

参考文献：
《中国居民膳食指南》(2022)
《美国临床营养学杂志》(2020)：全谷物摄入与2型糖尿病风险研究
《食品科学与营养》(2023)：玉米中生物活性成分的健康效应研究
《国际食品科学与技术杂志》(2021)：不同烹饪方法对玉米营养成分影响的比较研究
《营养学报》(2022)：叶黄素与玉米黄质对眼睛健康的保护作用研究

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