玉米是一种常见的粮食作物，通常含有一定量的蛋白质。每100克玉米大约含有4克蛋白质。这种蛋白质主要来源于玉米胚芽和玉米淀粉颗粒之间的蛋白质层。
玉米中的蛋白质含量虽然不如肉类和豆类丰富，但对于素食者来说，它是一种重要的蛋白质来源。玉米蛋白质的氨基酸组成相对平衡，含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸。然而，玉米蛋白质的生物利用率相对较低，因为它含有较多的抗营养因子，如植酸和胰蛋白酶抑制剂，这些物质可能影响蛋白质的消化吸收。
在日常饮食中，建议适量食用玉米，以增加蛋白质的摄入。同时，应该注意食物的多样性，搭配其他蛋白质来源，如豆类、坚果和种子，以确保获得足够的必需氨基酸。如果出现蛋白质摄入不足的情况，应及时就医，并在医生的指导下调整饮食或补充蛋白质。
