俗话说“一日之计在于晨”，早餐是一天的开始，急需补充能量，所以还有一句话叫作“早餐要吃好”。早餐吃啥不用愁，学会这个懒人做法，卷一卷就上桌，天然卵磷脂，我家一周做3次，孩子常食记忆好。
这早餐就是蔬菜鸡蛋卷，做法超级简单，不用早起，卷什么随自己喜欢，孩子爱吃的食材都可以卷，每天换着花样做，好吃抗饿养分足，搭配一杯牛奶或者一碗粥或者一杯果汁，完美早餐，精神一整天！重要的是营养价值非常高。
食材：鸡蛋4个，淀粉1勺，胡萝卜1个，黄瓜1根，粉丝1卷，红皮美人椒1个，大蒜2瓣，小葱1根。
调料：食用油，盐，鸡精，生抽，香醋，蚝油适量。
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做法：
1.将粉丝放入大碗中，加入适量的开水泡软，胡萝卜、黄瓜刮皮洗净擦丝备用，红皮美人椒洗净切末，大蒜、小葱切末备用。
2.锅中注入适量的水，烧开后下入红萝卜丝泵烫1分钟捞出过晾水水，再控干水份备用，取个大碗，打入4个鸡蛋半勺盐，一勺淀粉搅拌成蛋液备用。
3.起锅烧油，油热后倒入调好的蛋液，小火煎至两面金黄盛出摊开。将黄瓜丝加入少许的盐，腌制一分钟，挤干水份备用。
4.将胡萝卜丝，粉丝，黄瓜丝均匀的铺在摊开的鸡蛋饼上，用上轻轻的由下而上的卷好，斜刀切成小段摆入盆中。
5.调蘸汁：取个空碗，将辣椒末，蒜末放入碗中，锅中倒油，油热后泼入碗中，加入适量的生抽，蚝油，香醋，香油，盐，鸡精搅拌均匀撒上葱花，将美味的疏菜鸡蛋卷蘸上料汁真是太美味了，也可以将料汁直接淋入疏菜鸡蛋卷中即可。
一道营养美味的疏菜鸡蛋卷就做好了，营养价值极高，大人小孩都爱吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
小帖示：
1.煎鸡蛋饼时，火不要太大，小火煎至两面金黄熟透即可。
2.蘸汁可以根据自己喜欢的口味来调配。
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