春季，蘸酱菜在东北特别受欢迎，教你巧制酱料蘸生蔬，香气扑鼻！

春天天气慢慢变暖，很多菜肴都提不起人们的食欲。而下面这种吃法既清新淡雅，又解腻爽口，还具有醒酒提神的功效。这里将四种酱料，介绍如下，供大家品尝。

①蚝油甜酱

原料：葱伴侣甜面酱1000克、蚝油250克、白糖200克、葱末50克料酒50克、花生油150克。

制法：

1．净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。

2．锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出(不勾芡)晾凉即成。

说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。

适用菜例：

香葱蘸酱：取香葱400克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。

②蒜茸麻汁酱

原料：麻汁(芝麻酱)1瓶桂林辣酱1／3瓶、红醋200克、白糖40克、精盐、味精、蒜茸各适量

制法：

1．取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。

2．把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，加入适量蒜茸搅匀即成。

说明：此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序；红醋应分次加入，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。

适用菜例：

甜椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。

③沙拉酱

原料：卡夫奇妙酱1瓶色拉油400克、白糖100克、白醋50克、橙汁50克、蜂蜜50、克精盐少许。

制法：

1．卡夫奇妙酱倒人盆内，加入150克色拉油顺一个方向搅打，随后再分三次加入色拉油，直至将酱打发、打匀。

2．依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。

说明：此酱色泽浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，一定要顺一个方向搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有一定基本底味．吃起来甜而不腻。

适用菜例：

沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌。即成。

④磨豉辣酱

原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许、白糖、味精各适量

制法：

先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。

说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。

适用菜例：

西葫仔蘸酱：西葫仔洗净，切为四瓣但使柄部相连(以用筷子一抖便能抖开为宜)。随后将辣酱横淋于西葫仔上，亦可外带一碟辣酱上桌蘸食。

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