香菇肉酱家庭制作指南及健康益处

01香菇肉酱家常制作

◉ 自制香菇肉酱的缘由

隔半个月，我家便会自制一次香菇肉酱，无论是拌面还是拌饭，都别有一番风味。做法简单易上手，让每顿饭都焕发新意。当米饭成为餐桌上的常客时，偶尔的腻味在所难免。这时，我们家的秘密武器——香菇肉酱，便闪亮登场了。自制香菇肉酱是为了增添餐桌风味且健康无添加，高蛋白、低脂肪的特性使其成为家庭餐桌的常备选择。与超市里琳琅满目的下饭酱不同，这款香菇肉酱健康无添加，完美融合了香菇的山珍之王地位与营养保健价值。

◉ 配料和基本步骤

制作香菇肉酱需要的材料有鲜香菇、猪肉馅及调味料。基本步骤包括将所有食材准备就绪，热锅加洋葱炒香，加入肉馅翻炒，再加入香菇和其他调料混合炒制。配料如下：鲜香菇300克、猪肉馅100克、洋葱10克、料酒2克、酱油3克、蚝油2克、五香粉2克、糖3克、淀粉2克、精盐1克、花生油适量。

◉ 具体烹饪步骤

将鲜香菇洗净后，切成适当大小的丁状备用。

洋葱切成细末，准备好其他调料。

在热锅中加入适量花生油，然后加入洋葱末翻炒至香味释放。

接着加入猪肉馅，料酒和酱油，翻炒至猪肉变色。

加入香菇丁，继续翻炒至香菇熟透。

倒入蚝油、五香粉、糖、淀粉和精盐，充分搅拌均匀，使每一块香菇和猪肉都均匀裹上酱汁。

烹饪完成后，关火并盛出，待其稍凉后即可享用。

这款香菇肉酱不仅制作简单，而且口感鲜美，是拌面、拌饭的绝佳选择。其高蛋白、低脂肪的特性，使得它成为健康饮食的理想之选。

将所有配料切至适当大小，并备好待用。

在热锅中倒入适量油，随后加入切好的肉末进行翻炒，直至其变色。接着，淋入一勺料酒并翻炒均匀，最后将炒好的肉末盛出备用。

在同一个锅中再加入一些油，待油温适中时，放入切好的洋葱进行翻炒。

将炒制好的洋葱拨至一旁，随后加入香菇，细心翻炒，使香菇中的水分逐渐释放。

将炒制完成的肉末重新加入锅中，继续翻炒。

翻炒均匀后，依次加入适量的酱油、蚝油、盐、糖和五香粉进行调味。

接着，淋入一杯热水，盖上锅盖，以中小火慢煮约15分钟，让食材充分吸收调料的味道。

浅浅的勾芡能提升口感，待食材充分吸收调料后，淋入适量淀粉水进行勾芡，随后即可关火并盛出。烹饪中需先炒肉馅、洋葱，再合炒香菇，并慢煮15分钟，最后勾芡。勾芡可提升口感，是关键步骤。

02香菇的选择与保存

优质香菇香气浓郁颜色均匀，新鲜香菇需短时间低温存放。优质的香菇应具备浓郁的香气、厚实的肉质、平滑的表面以及均匀的大小。其色泽通常为黑褐色或黄褐色，菇面会略带白霜，菇褶需紧实且颜色细白，柄部则要求短而粗壮。需特别留意，体型异常庞大的香菇可能经过激素处理，因此不建议购买。

新鲜的香菇适宜在低温且透气的环境中存放，建议不要超过3天。而对于干香菇，则应密封保存，并置于避风阴凉处，同时注意防潮。

03香菇的营养价值

香菇所含的抗氧化剂量是麦芽的12倍，高达鸡肝的4倍。与其他蘑菇如松茸和灰树花相比，香菇在降低血压和抗癌方面的功效更为显著。香菇富含抗氧化物，具降低血压及抗癌功效，营养成分高于其他蘑菇。

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